Ratatui com frango

Quando fui jantar a casa de uns amigos, provei pela primeira vez ratatui e adorei, por isso decidi fazer cá em casa a ver como me saia.Gosto muito desta receita e agora é um dos pratos que entrou para a nossa ementa diária.O sabor do manjericão fica muito bom e dá "aquele" toque especial ao prato. Experimentem fazer com outras ervas aromáticas que também deve ser agradável mas cá por casa temo-nos ficado pelo o manjericão por ficar tão delicioso.
A receita tradicional leva beringelas mas como não gosto retirei da receita. Também é só com legumes mas por aqui não é ninguém vegetariano e por isso acrescentámos uma carninha branca: frango (mas pode ser substituído por qualquer outra).
Se não quiser fazer o arroz para acompanhar fica muito bom só com os legumes e o frango, mas isso agora depende de cada um.


A receita rendeu uma travessa grande (como podem ver) que deu para cerca de 10 pessoas.

Ratatui com frango

Ingredientes:

1 frango

4 tomates

2 courgettes

1 pimento verde

4 cenouras

1 cebolas

4 dentes de alho

1 limão

Azeite q.b.

Sal q.b.

Manjericão q.b.

Salsa q.b.

Confeção:

Numa frigideira grande, adicione um fio de azeite e a cebola picada.

Adicione o frango cortado em pedaços e temperado com sal e limão a gosto a um tacho com água e deixe ferver até que o frango esteja cozido.

Lave a courgette e corte-a em rodelas.

Ponha a courgette dentro de uma taça e polvilhe generosamente com sal. 
Coloque um prato do mesmo tamanho da taça onde colocou as courgettes sobre estas e pressione. Deixe repousar durante cerca de uma hora. O sal irá retirar a amargura juntamente com o excesso de humidade.

Entretanto, corte a cebola grosseiramente.

Retire as sementes do pimento e corte-o também.

Pele o tomate, corte-o em quartos e retire as sementes. 

Frite a cebola e o dente de alho em azeite numa caçarola grande em lume brando durante uns 10 minutos. Depois junte o pimento. 

Lave e seque os bocados de courgette com papel de cozinha e adicione-os à caçarola. 

Adicione a cenoura e de seguida, junte o tomate.

Tempere com sal e pimenta e mexa bem.

Deixe então cozer lentamente tapado durante 30 minutos. 

Confira os temperos e adicione o manjericão e a salsa.

Deixe cozinhar mais 15 minutos destapado e sirva quente acompanhado com arroz árabe.