Pão de alho

Para aproveitar pão dura e torná-lo na estrela do almoço faça este pão de alho fantástico! A receita é do chef Jamie Oliver e vi-o fazê-la no seu programa "30 minutes meals". Como não podia deixar de ser é duma simplicidade extrema e sabor estrondoso. A receita não tem quantidades pois depende muito do gosto de para quem cozinha. Siga os seus instintos culinários e deverá correr tudo bem.

Ingredientes:

- 1 pão velho e duro

- azeite

- sal

- pimenta

- orégãos

- alho descascado e picado

Confeção: Pré-aqueça o seu forno no máximo. Corte o seu pão sem chegar ao fundo, apenas fazendo uma cavidade, ao meio e depois dê-lhe cortes laterais para incorporar os sabores. Regue-o com azeite, polvilhe algum sal, pimenta, orégãos e os alhos e dei-te mãos à obra. Ou seja, coloque as mãos no meio desta misturada e espalhe-a, esfregando bem nas cavidades do pão. Pegue num pedaço de papel vegetal, amachuque-o e molhe. Escorra e abra a folha de papel. Coloque o pão que acabou de preparar no meio do papel e feche-o bem. Leve ao forno durante 5 ou 10 minutos. Quando o papel vegetal estiver seco o pão estará pronto. Parta o pão pelas divisões que fez e sirva-o. Vai ver que ninguém perceberá que se tratam apenas de aproveitamentos de um bom pão de véspera.

Frango recheado com legumes e assado a vapor

Há uns tempos atrás vi o chef Ramsay fazer um frango recheado com chouriço e cozido a vapor que tinha um ar de ser tão tenrinho quanto possível e nada seco. Ora, nada melhor que um belo frango assado por isso decidi experimentar. Fiz uma primeira vez a receita que vi na televisão (com uma alterações aqui e ali mas isso já se sabe) e à uns dias atrás a minha mãe não sabia o que haveria de fazer para o jantar e eu lembrei-me deste frango, já que da última vez teve honestos elogios. Não tinha chouriço em casa o que me fez pensar num substituto ao seu nível, o bacon. Depois também troquei uns legumes por outros, umas ervas aromáticas e uns temperos por diferentes especiarias,… e o resultado foi bastante agradável. A técnica utilizada e a carne é a mesma, o resto é que muda! Confere uma ótima refeição para quatro muito fácil e simples mas que promete sinceros elogios. Não hesite!

Ingredientes (para 4 pessoas):

- 1 frango médio-grande inteiro sem miúdos

- 1 cebola descascada e finamente cortada

- 2 dentes de alho picados

- 2 chalotas laminadas

- 1 courgette descascada e finamente cortada

- 2 cenouras descascadas e finamente cortadas

- sal e pimenta q.b.

- Tomilho q.b. só as folhas

- Vinho branco q.b.

- ½ limão

- 2 colheres de sopa de paprika

- azeite q.b.

- 100g de bacon aos cubos

Confeção: Pré-aqueça o forno a 200ºC. coloque a cebola, o alho, as chalotas, a cenoura e a courgette numa wok com um fio de azeite e deixe estufar. Junte um pouco de vinho branco e deixe reduzir. Junte um pouco de sal, tomilho e pimenta mas não abuse no sal por causa do bacon. Depois adicione o bacon e quando os legumes estiverem cozinhados desligue o lume. Escorra alguma água que a courgette tenha libertado e preencha a cavidade do frango com este recheio e metade um limão. Transfira o frango para um piréx e tempere-o com sal, pimenta, paprika e um fio de azeite. Massaje e junte cerca de 2 dedos de altura de água e a mesma quantidade de vinho branco. Cubra com película de alumínio e leve ao forno por 1 hora. Depois destape e deixe ganhar cor por mais 20 minutos. Retire o frango do caldo onde foi cozinhado e coloque o seu recheio numa tigela à qual pode juntar algum molho mas não muito. Coloque o líquido de cozer o frango juntamente com o sumo de limão numa pequena molheira e corte o frango, dividindo-o em 2 peitos e 2 pernas com coxa incluída. Reserve os restos de carne que ficarem agarrados à carcaça para mais tarde fazer uma tarte juntando outros ingredientes, um soufflé, um salada, um massa ou comer mesmo assim com um arrozinho branco.

Pão com chouriço

Estes pãezinhos são muito simples. Basicamente é só fazer a receita de um pão normal (sugiro a receita de pão caseiro) e depois recheá-lo com o seu chouriço preferido.Obviamente utilizei um chouriço gorduroso, daí as manchas no pão. De qualquer forma, aqui fica a sugestão para uns aperitivos numa festa ou num jantar entre amigos.

Ingredientes:

- 6+1/2 copos de farinha de trigo sem fermento

- 3 copos de água

- 1+1/2 colheres de sopa de sal grosso

- 1+1/2 colheres de sopa de fermento seco

- 1 chouriço de boa qualidade (escolha a seu gosto: pode ser mais picante, mais aromático, mais gorduroso,...)

Confeção: Comece por preparar a massa do pão. Coloque todos os ingredientes exceto o chouriço na sua MFP seguindo a ordem indicada nas instruções e selecione o programa 6 - massa (é só para amassar e levedar) ou então faço o pão à mão. Para isso, coloque a farinha e o fermento numa tigela grande e misture, abra um buraco no meio e coloque a água com o sal já dissolvido na mesma nesse buraco. Misture muito bem durante cerca de 10 minutos até formar uma bola homogénea. Saberá que a massa está pronta quando a dobrar sobre ela mesma, colocar o dedo em farinha e depois fizer um furo na massa com esse dedo e ela voltar a crescer. Tape com um pano de cozinha e deixe levedar num local quente por 45 minutos ou leve ao frigorífico por 2 horas. 

Agora está na hora de rechear o pão. Retire a pele ao chouriço e corte-o em fatias finas. Estenda a massa na bancada formando um retângulo grande e depois coloque o chouriço perfilado num dos lados maiores do retângulo, deixando uma borda na massa do tamanho da fila de chouriço. Dobre a borda da massa sobre o chouriço e dobre mais duas vezes. Depois volte a colocar uma fila de chouriço e a dobrar a massa 3 vezes. Dependendo do seu gosto e da largura do seu retângulo, coloque mais ou menos chouriço. O importante é ir alternando as camadas de chouriço e massa de pão. Quando terminar de enrolar ficará com um rolo grande de massa. Corte-o em pedaços grandes fazendo pães individuais ou coza-o por inteiro como preferir. Polvilhe com farinha de trigo para dar um ar mais rústico e faça uns cortes diagonais na massa. Tape com um pano de cozinha e deixe levedar até duplicar de tamanho. 

Entretanto ligue o forno a 200 ºC. Quando o pão estiver com o tamanho ideal leve-o ao forno por cerca de 20 minutos, dependendo da grossura e do tamanho do pão, por isso vá controlando frequentemente. Quando estiver cozido, coloque sobre uma rede e sirva ainda mornos. 

Gnocchi de mascarpone com ovo escalfado

Foi o meu almocinho de hoje! O meu e o do pessoal cá de casa. A receita destes gnocchi alternativos são da Lorraine Pascale. Mas ela, no seu programa “Fast, fresh and easy food” frita-os sem os orégãos e se não me engano em manteiga. Depois acompanha com rúcula e pesto. Mas eu achei que um ovinho escalfado com a gema a escorrer ia mesmo bem com estas almofadas de queijo e não me enganei. Para dar um toque mais mediterrâneo também achei que os orégãos combinavam com os sabores do prato e por isso adicionei-os. O resultado foi muito bom. Um contraste de texturas entre o interior macio e o exterior crocante do gnocchi, o ovo suave e cremoso e os orégãos estaladiços. Hmmmm… muito bom mesmo! Não hesitem em experimentar porque é uma receita bastante simples. A única coisa difícil é escalfar os ovos sem deixar cozer demais nem de menos. Mas também se não ficar como pretendia, não é o fim do mundo!

Ingredientes:

Para o gnocchi (para 6 pessoas ou 60 pedaços)

- 100g de parmesão

- 350g de mascarpone

- 2 ovos

- 300g de farinha

- sal e pimenta

- azeite

- orégãos secos

Para os ovos:

- 12 ovos

- água q.b. para escalfar

- 1 colher de sopa de vinagre

- sal e pimenta

- alface para servir

Confeção: Coloque uma panela larga e alta com água e uma colher de sopa de vinagre ao lume. Misture o parmesão, o mascarpone, os ovos (da massa), farinha, sal e pimenta, numa taça até formar uma bola homogênea. Divida-a em 3 e estenda em forma de um salsicha da grossura de um dedo. Corte a salsicha em pedacinhos, formando uma espécie de cubos/almofadas. Se quiser congelar alguns, separe-os bem, tape e leve ao congelador. Colque um fio de azeite numa frigideira grande e adicione orégãos a gosto para aromatizar. Coloque os gnocchi na frigideira sem deixar colar e deixe fritar por 2-3 minutos. Vire-os com a ajuda de uma espátula e deixe durante o mesmo tempo do outro lado. Pretende umas almofadinhas douradas e crocantes por fora e moles por dentro. Retire-os da frigideira e coloque numa tigela enquanto prepara os ovos.

Quando a água começar a fazer bolhinhas mas sem estar a ferver, junte os ovos. Para isso, faça um remoinho na água com uma colher de sopa e coloque nesse local um ovo. Prossiga com outros ovos mantendo um sentido (o dos ponteiros de relógio por exemplo) para que saiba qual foi o primeiro e o último a entrar. Passados 3 minutos exatos (para uma gema líquida) e 5 minutos (para uma gema mais cozida e seca) retire os ovos com a ajuda de uma escumadeira, seguindo o sentido escolhido e começando pelo primeiro ovo a ser colocado na panela.

Para servir, coloque alface previamente lavada nas bordas de um prato e dez gnocchi no meio. Sobre o gnocchi adicione dois ovos escalfados. Tempere-os com umas pedrinhas de sal e um pouco de pimenta e junte azeite e vinagre a gosto na alface.

Pastéis de Belém

Cá estão os famosos pastéis de Belém que fiz para o aniversário do meu pai. Pois é, ela estava sempre a dizer quando comia um pastel de nata que eu tinha que fazer uns lá em casa e por isso eu achei que não havia melhor bolo para comemorar o seu aniversário que estes fantásticos pastéis de que ele tanto gosta. Mas pelos vistos não é o único que gosta porque depois de uma tarde de trabalho, no final do jantar só ficaram uns 4 dos 18 que fiz para um jantar de 9 pessoas, para quem quisesse repetir pais tarde. O que importa é que ficaram muito parecidos aos originais e tirando o tempo que necessitam para a sua elaboração (cerca de 3-4 horas no total) até nem são difíceis. Se seguir a receita à letra não deverá correr mal. Mas por favor, use margarina mole. Caso contrário ela irá furar a massa impedindo-o a folhear como nós tanto apreciamos. Rendeu 18 pastéis de nata pequenos e ainda me sobrou massa para uns palmiers com canela cuja validade também foi muito breve. Faça uma surpresa aos seus e mime-os com estes pastéis de Belém tão famosos! Prometo que não se arrependerá!

Ingredientes

Para a massa:

- 250g de farinha

- 250g de margarina mole!!!

- 125 mL de água (+/-)

- 1 pitada de sal

Para o creme:

- 500 mL de leite

- 1 casquinha de limão

- 60 g de miolo de pão branco ralado

- 250 g de açúcar

- 6 gemas

- açúcar em pó e canela para polvilhar

Confeção: Comece por fazer a massa. Dissolva o sal na água fria e junte-lhe a farinha. Amasse muito bem e deixe repousar 30 minutos. Entretanto, prepare o creme, fervendo o leite com a casca de limão e despejando-o sobre o pão ralado. Misture e deixe arrefecer.

Voltando à massa, estenda-a formando um retângulo com cerca de 0,5 cm de espessura e espalhe um terço da margarina no seu interior com os dedos ou com a ajuda de uma faca de manteiga. Dobre a massa em 3 como se de uma carta se tratasse  e deixe repousar 5 minutos.

Nestes 5 minutos de descanso, retire a casca de limão do leite e junte o açúcar ao preparado. Misture muito bem e depois junte as gemas e volte a misturar.

Está na altura de ligar o forno a uma temperatura o mais próxima dos 300 ºC possível para que vá aquecendo.

De novo à massa, volte a estendê-la num retângulo e a espalhar metade da margarina que ainda possui. Dobre da mesma maneira e deixe repousar mais 5 minutos. Repita uma última vez, gastando toda a margarina. Agora, estenda a massa muito fina, mantendo o formato retangular. Faça-o com cuidado pois não quer estragar todo o seu trabalho rompendo a massa. Se ficar excessivamente grossa, os pastéis não ficarão crocantes e provavelmente nem ficarão bem cozidos. Sempre que achar necessário, polvilhe a sua bancada de trabalho com farinha para que a massa não agarre mas não abuse! Corte a massa com uma taça de forma a que a massa seja a suficiente para forrar as formas. Coloque as rodelas de massa que cortou uma em cada forma previamente untada com margarina e aconchegue com os polegares molhados em água fria: vá apertando a massa no fundo e nos lados das forminhas de modo a que fique em camadas mais finas em baixo e mais grossas a partir do meio para cima.

Antes de encher as forminhas passe o creme dos pastéis pela varinha mágica certificando-se de que o líquido não tem grumos. Encha as formas até quatro quintos da sua altura e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno. Leve ao forno o mais próximo possível dos 300 ºC na prateleira de cima. Não abra a porta do forno nos primeiros 5 minutos. E depois vá controlando cuidadosamente. O meu forno não vai para além dos 270ºC e a esta temperatura demorou 16 minutos. Desenforme com cuidado (pode precisar de uma faquinha para os ajudar a soltar), polvilhe com açúcar em pó e canela e sirva mornos.

Pão rústico denso

Trago outra proposta de um pão simples e bom que é sempre bem-vindo cá em casa. Pode enriquece-lo com o que desejar mas assim dá para cada um escolher como o prefere comer, com fiambre, com manteiga, com queijo, com paté, com compotas,...Fica ao critério de cada um. Retirei a receita de um blog, que já não sei qual foi, peço desculpa. De qualquer modo, cozi-o da maneira tradicional e não como era sugerido na receita. 

Chamei-lhe pão rústico denso porque não é um pão daqueles cheios de buracos nem tipo bimbo. É mesmo um pão forte.

Ingredientes:

- 750G de farinha T65

- 555 G de água morna

- 1 + ½ saqueta de fermento seco

- 1 + ½ CC de sal

- 1 + ½ CC de açúcar (opcional)

Confeção: Coloque os ingredientes na cuba da MFP e escolha o programa massa. No fim do programa, retire e molde a massa em forma de ovo e coloque-a num tabuleiro enfarinhado e deixe levedar 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 200 ºC e mesmo antes de pôr o pão a cozer, "atire" um copo de água para o fundo do seu forno e feche a porta. O objetivo é criar vapor. Depois, coloque o tabuleiro no forno e coza durante cerca de 40 minutos. Quando o pão estiver pronto, se bater com os noz dos dedos no seu fundo, ouvirá um som oco. Retire do forno e coloque numa grade para arrefecer. Não tape se não criará humidade!

Macarrão com queijo

Sinceramente não há muito para dizer! Massa com queijo é uma das melhores combinações possíveis de se fazer! A cada garfada um fim de queijo derretido que fica para traz…hummm…divinal! Esta receita é adaptada do livro "Cozinhar com Jamie Oliver" o qual aconselho mesmo a comprarem - serão os 27,9 euros melhor gastos de sempre. Até agora, este é o meu livro preferido dele.

Em apenas uma hora faz-se uma refeição absolutamente estrondosa para 6 pessoas. Só para verem, a minha irmã que não come lá grande coisa repetiu 3 vezes este prato! 3x! E olhem que não foi a tirar um pedacinho pequenino de cada vez!

Ingredientes (para 5 esfomeados):

- 500g de macarrão

- sal e pimenta

- 1 noz de manteiga

- 1 colher de sopa de orégãos secos

- 100g de mascarpone

- 100g de queijo brie OU 100g de queijo de ovelha/cabra, sem casca e cortado em fatias pequenas ou cubos – TEM QUE SER AMANTEIGADO

- 100g de parmesão ralado

- 100g de mozarela ralada

- ½ colher de chá de noz moscada

Confeção: Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coza a massa numa panela com água a ferver e sal durante o tempo indicado nas instruções da embalagem menos dos minutos. Depois escorra, reservando um pouco da água da cozedura. Aqueça a manteiga numa frigideira grande e quando começar a espumar, junte os orégãos e frite durante um minuto. Desligue o lume e junte a massa cozida à manteiga aromatizada, acrescentando também algumas colheradas da água de cozer a massa, o parmesão, o brie(ou outro amanteigado) e o mascarpone. Volte a colocar em lume médio e mexa até a maioria do queijo derreter. Deve obter um molho pegajoso. Tempere a seu gosto e coloque tudo num pirex ou numa terrina de barro. Polvilhe com a noz-moscada e com a mozarela. Leve a gratinar no forno durante cerca de 10 minutos e termine dando uma passagem muito rápida no grill para alourar e obter uma crosta crocante por cima.  

Couve-roxa estufada com cenoura

Gosto muito de couve-roxa! Adoro a sua cor tão viva e o seu sabor forte! Fica perfeita estufada em lume brando durante umas horas, com um pouco de vinho para intensificar os sabores e umas quantas ervas para aromatizar. Aqui deixo uma sugestão de uma das minhas combinações preferidas. Também gosto muito quando junto um pouco de bacon crocante e umas maçãs aos cubos para dar algumas acidez, ou quando adiciono um pouco de vinagre balsâmico à panela. Simplesmente delicioso!

Ingredientes:

- 1 cebola finamente picada

- 2 chalotas finamente picadas

- 2 dentes de alho picados

- 2 cenouras finamente laminadas

- 1 couve-roxa finamente laminada

- 250 mL de vinho branco (talvez um pouco menos, eu costumo fazer a olho)

- 250 mL de água (utilize este número como referência, pode precisar de mais ou de muito menos)

- sal e pimenta a gosto

- 4 folhas de louro

- 1 ramo de tomilho fresco (usar só as folhas)

- 1 ramo de coentros frescos picados

- azeite q.b.

Confeção: Coloque um fio de azeite numa caçarola em lume mínio, e junte a cebola, as chalotas e o alho até alourar um pouco. Depois adicione as cenouras e a couve, uma pitada de sal e pimenta, o vinho branco, o louro, o tomilho e os coentros. Mistura para incorporar os sabores e quando a caçarola estiver “seca” junte-lhe um pouco de água. Tape, deixe ferver em lume médio e passado 15 minutos verifique se necessita de mais água/vinho. Verifique o processo e o estado dos alimentos regularmente de 20 em 20 minutos, por exemplo, assegurando-se de que a couve tem sempre líquido (água ou vinho) na panela de maneira a não queimar e a conseguir estufar até ficar macia e pegajosa. Ao fim de 2 horas já deve ter uma caçarola cheia de legumes maravilhosamente estufados. Se ainda oferecerem resistência à dentada, deixe em lume brando mais uns minutos. Pode enriquecer este prato com uns pedacinhos de bacon crocante e maçã ácida que faz uma combinação fantástica.

Empadas gregas de carne picada e feta em massa brick

Fiz estas empadas ontem para o jantar porque tinha comprado umas forminhas muito queridas de tartelete que ainda não tinham sido estreadas. Há uns tempos atrás vi o chef Gordon Ramsay no seu programa "A cozinha sem limites" a fazer umas empadas ou tartes gregas que, como todas as receitas dele, achei que seriam mesmo boas. Assim, juntei o útil ao agradável e saíram estas empadas muito saborosas e com um aspeto espantoso. Levou cerca de 1h no total a fazer e fez 6 tarteletes. Eu servi com couve-roxa estufada mas também deve ficar igualmente bom com uma saladinha verde com pedaços de fruta! 

Ingredientes (para 6 empadas):

- 1 fio de azeite

- 1 cebola finamente picada

- 2 dentes de alho picados

- 100mL de vinho branco

- 600 g de carne de porco picada

- sal e pimenta a gosto

- 3 folhas de louro

- 300mL de polpa de tomate

- 1 raminho de tomilho fresco, usar só as folhas

- 1 molho de coentros frescos picados (folhas e talos)

- 150g de queijo feta partido em palitos finos

- 6 folhas de massa brick/filo

- margarina para pincelar a massa e as forminhas (cerca de 100g)

Confeção: Coloque um fio de azeite num tacho em lume médio-baixo e junte as cebolas e o alho. Deixe alourar e de seguida adicione o vinho. Quando o álcool já tiver evaporado, pode colocar a carne no tacho. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture para não formar pedaços de carne muito grandes. Junte as folhas de louro, a polpa de tomate, o tomilho e os coentros frescos. Misture, baixe o lume e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos (vá vigiando e mexendo de vez em quando). Prove e retifique os temperos.

Derreta a margarina e unte 6 formas de tartelete com alguma desta. Pincele cada folha de massa brick com um pouco de margarina para amolecer e coloque cada folha sobre uma forma. Encha as tarteletes com a carne (cerca de 4 colheres de sopa devem ser o suficiente para cada tarte) e depois coloque umas fatias de queijo desenhando um asterisco (*) sobre a carne. Feche as empadas, formando uma espécie de embrulho e depois pincele com margarina. Deverá utilizar a quantidade de gordura necessária para que a empada mantenha a forma que lhe deu e não comece a abrir. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por cerca de 15 minutos ou até a massa ficar dourada e crocante. Sirva nas próprias forminhas acompanhadas de umas belas colheradas de couve-roxa estufada. 

Tarte gelada ( shortbread, gelado de café, gelado de natas e suspiro, e molho de caramelo)

Inventei esta tarte com base numa receita que tenho de shortbread da Lorraine Pascale, de gelade de café e natas com suspiros da Nigella Lawson e alguns conhecimentos e experiências passadas sobre caramelo. 

Idealizei-a para o jantar de aniversário do meu pai com alguns familiares. Sinceramente, acho que ficou muito boa e algumas pessoas quiseram repetir - mesmo depois de já terem comido a deliciosa paella da minha mãe, queijinho de seia numa bela fatia de pão caseiro, salada de frutas e pastéis de Belém que também fiz para o jantar (desde a massa ao creme) que publicarei em breve, espero. Acho que isso quer dizer que estava boa, pelo menos para os paladares cá de casa! Mais um indício de que estava boa é que não sobrou lá grande coisa e olhem que eramos só 9 pessoas e a quantidade soberba de comida que já apresentei!

Enfim, deixo aqui a receita e umas fotos da minha experiência. Não deixem de experimentar!

Ingredientes:

Para o shortbread

                - 130g de margarina

                - 60g de açúcar

                - 130g de farinha de trigo

                - 60g farinha de arroz

Para gelado de café

                - 300ml de natas para bater

                - 2 colheres de sopa de café solúvel

                - 1 lata pequena de leite condensado

                - 2 colheres de sopa de licor de café ou moscatel

Para o gelado de natas e suspiro com pedacinho de chocolate:

                - 400ml de natas para bater

                - suspiros partidos grosseiramente (não muito pequenos para que se sinta o crocante)

                - 60g de chocolate à escolha raspado

                - 2 colheres de sopa de rum ou moscatel

Para o molho de caramelo:

                - 100g de açúcar

                - cerca de 3 colheres de sopa de água

                - 100g de natas para bater

Confeção:

Primeiro, prepare o shortbread. Para isso, unte uma forma de 24cm de diâmetro de fundo amovível, com margarina e pré-aqueça o forno a 150 ºC. Depois coloque o açúcar e a manteiga no robot de cozinha e bata até obter uma espécie de massa. Depois junte as farinhas e uma pitada de sal fino. Volte a bater até que a massa aparentar estar bem misturada. Retire o shorbread do robot de cozinha e junte todos os pedaços de massa numa bola consistente. Transfira-a para a forma que untou e espalhe a mistura. No final, deverá ter uma base de tarte uniforme, sem buracos nem altos. Talvez seja mais fácil utilizar o rolo da massa. Leve esta camada de bolacha ao forno, na prateleira do meio, por cerca de 15 minutos. O objetivo é ter uma bolacha esbranquiçada e não rija (se não torna-se impossível de cortar a tarte). Deixe arrefecer e verifique que a bolacha esta relativamente mole. Cubra com película vegetal e reserve.

Quanto ao gelado de café, bata as natas até formar picos firmes e depois junte o café, o leite condensado e o licor. Volte a bater até envolver tudo muito bem. Transfira para uma tigela coberta com película vegetal e volte a tapar com película vegetal. Este procedimento impede o gelado de formar cristais de gelo, mantendo-o macio mas sólido como se pretende. Leve ao congelador.

Para o gelado de natas e suspiros com pepitas de chocolate, bata as natas até formar picos firmes e depois junte o rum ou moscatel. Envolve muito bem e adicione as raspas de chocolate e os suspiros. Volte a misturar delicadamente e coloque esta mistura numa tigela forrada de película e cubra-a também por cima com a mesma. Leve ao congelador.

Os gelados demoram no mínimo 5 horas até solidificarem mas o ideal é prepará-los de um dia para o outro.

Finalmente, para fazer o molho de caramelo coloque o açúcar numa frigideira em lume médio e deixe formar um xarope espesso e castanho-escuro. É muito importante não misturar o caramelo! Deixe-o trabalhar à sua velocidade! Depois, junte as colheres de água cuidadosamente para não se queimar e envolva com uma colher. Desligue o lume e junte lentamente as natas, envolvendo entre cada adição para que a diferença de temperaturas seja a mínima possível. Não troque a ordem dos acontecimentos: Deve juntar as natas frias ao caramelo quente e não ao contrário, para evitar que o caramelo enrijeça e forme cristais de açúcar. Cubra com película e reserve no frigorífico.

Três horas antes de servir, monte a sua tarte: coloque o gelado de café sobre o shortbread e alise a sua superfície com a espátula. Cubra com película e leve a congelador. Passado meia hora, adicione a camada de gelado de natas e alise. Utilize o bom-senso: se o gelado de café ainda não estiver rijo, não junte já o gelado de natas, caso contrário eles misturam-se num só. Volte a tapar e a levar ao congelador. Quando o quiser levar para a mesa, retire do congelador, passe com uma faquinha à volta da forma, para ajudar a largar. Retire a forma (mas mantenha a base) e faça desenhos na superfície com o caramelo.