Macarrão com queijo

Sinceramente não há muito para dizer! Massa com queijo é uma das melhores combinações possíveis de se fazer! A cada garfada um fim de queijo derretido que fica para traz…hummm…divinal! Esta receita é adaptada do livro "Cozinhar com Jamie Oliver" o qual aconselho mesmo a comprarem - serão os 27,9 euros melhor gastos de sempre. Até agora, este é o meu livro preferido dele.

Em apenas uma hora faz-se uma refeição absolutamente estrondosa para 6 pessoas. Só para verem, a minha irmã que não come lá grande coisa repetiu 3 vezes este prato! 3x! E olhem que não foi a tirar um pedacinho pequenino de cada vez!

Ingredientes (para 5 esfomeados):

- 500g de macarrão

- sal e pimenta

- 1 noz de manteiga

- 1 colher de sopa de orégãos secos

- 100g de mascarpone

- 100g de queijo brie OU 100g de queijo de ovelha/cabra, sem casca e cortado em fatias pequenas ou cubos – TEM QUE SER AMANTEIGADO

- 100g de parmesão ralado

- 100g de mozarela ralada

- ½ colher de chá de noz moscada

Confeção: Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coza a massa numa panela com água a ferver e sal durante o tempo indicado nas instruções da embalagem menos dos minutos. Depois escorra, reservando um pouco da água da cozedura. Aqueça a manteiga numa frigideira grande e quando começar a espumar, junte os orégãos e frite durante um minuto. Desligue o lume e junte a massa cozida à manteiga aromatizada, acrescentando também algumas colheradas da água de cozer a massa, o parmesão, o brie(ou outro amanteigado) e o mascarpone. Volte a colocar em lume médio e mexa até a maioria do queijo derreter. Deve obter um molho pegajoso. Tempere a seu gosto e coloque tudo num pirex ou numa terrina de barro. Polvilhe com a noz-moscada e com a mozarela. Leve a gratinar no forno durante cerca de 10 minutos e termine dando uma passagem muito rápida no grill para alourar e obter uma crosta crocante por cima.  

Couve-roxa estufada com cenoura

Gosto muito de couve-roxa! Adoro a sua cor tão viva e o seu sabor forte! Fica perfeita estufada em lume brando durante umas horas, com um pouco de vinho para intensificar os sabores e umas quantas ervas para aromatizar. Aqui deixo uma sugestão de uma das minhas combinações preferidas. Também gosto muito quando junto um pouco de bacon crocante e umas maçãs aos cubos para dar algumas acidez, ou quando adiciono um pouco de vinagre balsâmico à panela. Simplesmente delicioso!

Ingredientes:

- 1 cebola finamente picada

- 2 chalotas finamente picadas

- 2 dentes de alho picados

- 2 cenouras finamente laminadas

- 1 couve-roxa finamente laminada

- 250 mL de vinho branco (talvez um pouco menos, eu costumo fazer a olho)

- 250 mL de água (utilize este número como referência, pode precisar de mais ou de muito menos)

- sal e pimenta a gosto

- 4 folhas de louro

- 1 ramo de tomilho fresco (usar só as folhas)

- 1 ramo de coentros frescos picados

- azeite q.b.

Confeção: Coloque um fio de azeite numa caçarola em lume mínio, e junte a cebola, as chalotas e o alho até alourar um pouco. Depois adicione as cenouras e a couve, uma pitada de sal e pimenta, o vinho branco, o louro, o tomilho e os coentros. Mistura para incorporar os sabores e quando a caçarola estiver “seca” junte-lhe um pouco de água. Tape, deixe ferver em lume médio e passado 15 minutos verifique se necessita de mais água/vinho. Verifique o processo e o estado dos alimentos regularmente de 20 em 20 minutos, por exemplo, assegurando-se de que a couve tem sempre líquido (água ou vinho) na panela de maneira a não queimar e a conseguir estufar até ficar macia e pegajosa. Ao fim de 2 horas já deve ter uma caçarola cheia de legumes maravilhosamente estufados. Se ainda oferecerem resistência à dentada, deixe em lume brando mais uns minutos. Pode enriquecer este prato com uns pedacinhos de bacon crocante e maçã ácida que faz uma combinação fantástica.

Empadas gregas de carne picada e feta em massa brick

Fiz estas empadas ontem para o jantar porque tinha comprado umas forminhas muito queridas de tartelete que ainda não tinham sido estreadas. Há uns tempos atrás vi o chef Gordon Ramsay no seu programa "A cozinha sem limites" a fazer umas empadas ou tartes gregas que, como todas as receitas dele, achei que seriam mesmo boas. Assim, juntei o útil ao agradável e saíram estas empadas muito saborosas e com um aspeto espantoso. Levou cerca de 1h no total a fazer e fez 6 tarteletes. Eu servi com couve-roxa estufada mas também deve ficar igualmente bom com uma saladinha verde com pedaços de fruta! 

Ingredientes (para 6 empadas):

- 1 fio de azeite

- 1 cebola finamente picada

- 2 dentes de alho picados

- 100mL de vinho branco

- 600 g de carne de porco picada

- sal e pimenta a gosto

- 3 folhas de louro

- 300mL de polpa de tomate

- 1 raminho de tomilho fresco, usar só as folhas

- 1 molho de coentros frescos picados (folhas e talos)

- 150g de queijo feta partido em palitos finos

- 6 folhas de massa brick/filo

- margarina para pincelar a massa e as forminhas (cerca de 100g)

Confeção: Coloque um fio de azeite num tacho em lume médio-baixo e junte as cebolas e o alho. Deixe alourar e de seguida adicione o vinho. Quando o álcool já tiver evaporado, pode colocar a carne no tacho. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture para não formar pedaços de carne muito grandes. Junte as folhas de louro, a polpa de tomate, o tomilho e os coentros frescos. Misture, baixe o lume e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos (vá vigiando e mexendo de vez em quando). Prove e retifique os temperos.

Derreta a margarina e unte 6 formas de tartelete com alguma desta. Pincele cada folha de massa brick com um pouco de margarina para amolecer e coloque cada folha sobre uma forma. Encha as tarteletes com a carne (cerca de 4 colheres de sopa devem ser o suficiente para cada tarte) e depois coloque umas fatias de queijo desenhando um asterisco (*) sobre a carne. Feche as empadas, formando uma espécie de embrulho e depois pincele com margarina. Deverá utilizar a quantidade de gordura necessária para que a empada mantenha a forma que lhe deu e não comece a abrir. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por cerca de 15 minutos ou até a massa ficar dourada e crocante. Sirva nas próprias forminhas acompanhadas de umas belas colheradas de couve-roxa estufada. 

Tarte gelada ( shortbread, gelado de café, gelado de natas e suspiro, e molho de caramelo)

Inventei esta tarte com base numa receita que tenho de shortbread da Lorraine Pascale, de gelade de café e natas com suspiros da Nigella Lawson e alguns conhecimentos e experiências passadas sobre caramelo. 

Idealizei-a para o jantar de aniversário do meu pai com alguns familiares. Sinceramente, acho que ficou muito boa e algumas pessoas quiseram repetir - mesmo depois de já terem comido a deliciosa paella da minha mãe, queijinho de seia numa bela fatia de pão caseiro, salada de frutas e pastéis de Belém que também fiz para o jantar (desde a massa ao creme) que publicarei em breve, espero. Acho que isso quer dizer que estava boa, pelo menos para os paladares cá de casa! Mais um indício de que estava boa é que não sobrou lá grande coisa e olhem que eramos só 9 pessoas e a quantidade soberba de comida que já apresentei!

Enfim, deixo aqui a receita e umas fotos da minha experiência. Não deixem de experimentar!

Ingredientes:

Para o shortbread

                - 130g de margarina

                - 60g de açúcar

                - 130g de farinha de trigo

                - 60g farinha de arroz

Para gelado de café

                - 300ml de natas para bater

                - 2 colheres de sopa de café solúvel

                - 1 lata pequena de leite condensado

                - 2 colheres de sopa de licor de café ou moscatel

Para o gelado de natas e suspiro com pedacinho de chocolate:

                - 400ml de natas para bater

                - suspiros partidos grosseiramente (não muito pequenos para que se sinta o crocante)

                - 60g de chocolate à escolha raspado

                - 2 colheres de sopa de rum ou moscatel

Para o molho de caramelo:

                - 100g de açúcar

                - cerca de 3 colheres de sopa de água

                - 100g de natas para bater

Confeção:

Primeiro, prepare o shortbread. Para isso, unte uma forma de 24cm de diâmetro de fundo amovível, com margarina e pré-aqueça o forno a 150 ºC. Depois coloque o açúcar e a manteiga no robot de cozinha e bata até obter uma espécie de massa. Depois junte as farinhas e uma pitada de sal fino. Volte a bater até que a massa aparentar estar bem misturada. Retire o shorbread do robot de cozinha e junte todos os pedaços de massa numa bola consistente. Transfira-a para a forma que untou e espalhe a mistura. No final, deverá ter uma base de tarte uniforme, sem buracos nem altos. Talvez seja mais fácil utilizar o rolo da massa. Leve esta camada de bolacha ao forno, na prateleira do meio, por cerca de 15 minutos. O objetivo é ter uma bolacha esbranquiçada e não rija (se não torna-se impossível de cortar a tarte). Deixe arrefecer e verifique que a bolacha esta relativamente mole. Cubra com película vegetal e reserve.

Quanto ao gelado de café, bata as natas até formar picos firmes e depois junte o café, o leite condensado e o licor. Volte a bater até envolver tudo muito bem. Transfira para uma tigela coberta com película vegetal e volte a tapar com película vegetal. Este procedimento impede o gelado de formar cristais de gelo, mantendo-o macio mas sólido como se pretende. Leve ao congelador.

Para o gelado de natas e suspiros com pepitas de chocolate, bata as natas até formar picos firmes e depois junte o rum ou moscatel. Envolve muito bem e adicione as raspas de chocolate e os suspiros. Volte a misturar delicadamente e coloque esta mistura numa tigela forrada de película e cubra-a também por cima com a mesma. Leve ao congelador.

Os gelados demoram no mínimo 5 horas até solidificarem mas o ideal é prepará-los de um dia para o outro.

Finalmente, para fazer o molho de caramelo coloque o açúcar numa frigideira em lume médio e deixe formar um xarope espesso e castanho-escuro. É muito importante não misturar o caramelo! Deixe-o trabalhar à sua velocidade! Depois, junte as colheres de água cuidadosamente para não se queimar e envolva com uma colher. Desligue o lume e junte lentamente as natas, envolvendo entre cada adição para que a diferença de temperaturas seja a mínima possível. Não troque a ordem dos acontecimentos: Deve juntar as natas frias ao caramelo quente e não ao contrário, para evitar que o caramelo enrijeça e forme cristais de açúcar. Cubra com película e reserve no frigorífico.

Três horas antes de servir, monte a sua tarte: coloque o gelado de café sobre o shortbread e alise a sua superfície com a espátula. Cubra com película e leve a congelador. Passado meia hora, adicione a camada de gelado de natas e alise. Utilize o bom-senso: se o gelado de café ainda não estiver rijo, não junte já o gelado de natas, caso contrário eles misturam-se num só. Volte a tapar e a levar ao congelador. Quando o quiser levar para a mesa, retire do congelador, passe com uma faquinha à volta da forma, para ajudar a largar. Retire a forma (mas mantenha a base) e faça desenhos na superfície com o caramelo.   

Folar de Olhão

O Folar de Olhão ou folar de folha é um bolo tradicional do Algarve que é usualmente muito denso. Fi-lo para o almoço de Páscoa com a família e todos gostaram. 

Rendeu-me um folar maiorzinho e três pequenitos com forma cilíndrica, altos e com um molho de caramelo super guloso entre as várias camadas de massa. Aliás, é este caramelo que transforma este bolo num dos mais apreciados no Algarve e arredores.

O seu aspeto pode não ser o melhor, mas garanto-vos que o sabor o é! Arrisquem e saberão do que falo!

Ingredientes:

      1 kg de farinha 

      24 g de fermento de padeiro seco

      Sumo de 2 laranjas 

      1,5 dl de água 

      1 colher de chá de sal 

      125 g de banha 

      125 g de manteiga derretida + 275g para barrar

      1 cálice de aguardente 

      Açúcar amarelo para polvilhar (cerca de 500g)

      Canela para polvilhar

Preparação:

Unte dois tachos de alumínio com 13,5 cm de diâmetro com muita margarina e pré-aqueça o forno a 190 ºC.

Coloque os ingredientes secos (farinha, fermento, sal) numa tigela grande, abra um buraco no meio e junte os líquidos (sumo das laranjas, a água, a banha, a manteiga derretida e o cálice da aguardente). Bata tudo muito bem com a ajuda da batedeira elétrica ou do robot de cozinha. Estenda a massa numa superfície (polvilhando com farinha quando necessário) até que a massa fique com 0,5 cm de espessura. Nesta altura corte a massa em círculos com 13,5 cm de diâmetro. Barre cada um dos círculos com muita manteiga (quanto mais manteiga colocar, mais húmido o bolo vai ficar, por isso não se acanhe!) e polvilhe com bastante açúcar e alguma canela (Como a massa não leva açúcar seja bastante generoso). Junte ainda umas nozes de manteiga e depois é só sobrepor as várias camadas até chegar a ½ ou 2/3 da altura do seu tacho. Deixe levedar até que a massa duplique o seu tamanho e volte a polvilhar com açúcar e canela para obter uma crosta crocante. Leve ao forno durante cerca de 1 hora.

Assim que cozido, desenforme com a ajuda de uma faca. 

Bolo Victoria

Esta receita vem do livro fantástico "Cozinhar com Jamie Oliver". Fi-lo para o aniversário de uma senhora idosa que sempre foi como uma avó para mim e por quem tenho muita estima.

Resulta num bolo muito simples mas bom - um clássico! Duas camadas de bolo aromatizado com limão, recheadas com doce de morangos e os mesmos frescos juntamente com chantilly de baunilha. Ao rechear o bolo, o que acontece é que a massa absorve alguma humidade da fruta e do chantilly e por isso, fica uma espécie de ensopado e completamente refrescante! Todas as pessoas presentes na festa disseram que estava muito bom mesmo!

Rende um bolo de 24 cm de diâmetro e com 1,250 Kg (não é muito grande, mas foi exactamente isso que me pediram para fazer) em 1h15 minutos no máximo!

Ingredientes:
   Para o bolo

            - 225g de margarina amolecida, mais algum para untar a forma

            - 225g de açúcar

            - 4 ovos grandes

            - 225g de farinha de trigo com fermento peneirada

            - raspa de 1 limão

         Para o recheio:

            - 200g de doce de morango (não muito espesso)

            - 200g de morangos frescos laminados

            - 200ml de natas para bater

            - 2 colheres de sopa de açúcar em pó, mais algum para polvilhar

            - 2 colheres de chá de aroma de baunilha

Confeção:

Lige o forno a 160 ºC para pré-aquecer e unte uma forma de 20 a 24 cm de diâmetro com margarina, papel vegetal, e novamente margarina.

Bata a manteiga com o açúcar, com a batedeira eléctrica ou mesmo à mão, até se formar uma massa leve. Depois junta os ovos, um de cada vez, batendo sempre entre cada adição. Por fim, adicione a farinha e a raspa de limão e misture tudo muito bem – Certifique-se que a sua massa não tem grumos. Coloque metade da massa na forma, espalhe bem por toda a superfície (vai formar uma camada muito fina mas se preocupe que a massa cresce!) e leve ao forno durante 20 minutos, na prateleira do meio. Passado este tempo, o bolo já deve estar cozido – verifique espetando um palito e esperando 5 segundos: se o palito sair limpo, o seu bolo está cozido, se trouxer massa agarrado, deixe cozer mais um pouco. Retire-o da forma e transfira-o sobre uma rede para arrefecer. Volte a untar a forma com margarina e repita o procedimento com a outra metade da massa.

Os seus bolos devem ter cerca de 1 cm de espessura cada um.

Quanto ao recheio, aqueça o doce de morango no fogão e entretanto, bata as natas com o açúcar e a baunilha até formar picos suaves. Junte os morangos frescos ao doce de morango e cubra um dos bolos (o que estiver mais feio) com esta mistura. Depois, espalhe o chantilly aromatizado sobre o doce e cubra com o outro bolo (deixe o lado mais bonito por cima). É importante que ambos os bolos estejam planos para que o recheio não saia por fora. Caso os seus bolos tenham crescido desequilibradamente no forno, aplane-os. Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Este bolo deve ser guardado no frigorífico devido ao chantilly, especialmente no Verão.

Para não estar demasiado frio, retire-o do frigorífico, 15 minutos antes de comer.

Cheesecake com base de bolachas de chocolate e cobertura de chocolate

Este cheesecake é muito bom e extremamente fácil de fazer. É praticamente só juntar os ingredientes, esperar e já está! Se o fizer para um jantar especial, certamente ouvirá muitos elogios. 

Demora cerca de 3 horas, mas tecnicamente, de preparo na cozinha, só exige 45 minutos - o resto do tempo é para o doce solidificar e ganhar a devida consistência. Pode variar, acrescentando bolachas, amêndoas ou morangos ao creme; fazendo uma cobertura de caramelo ou de doce de amoras, em vez de chocolate; etc. É só dar asas à imaginação!

Ingredientes:

   Para a base

ü          - 14 bolachas com pepitas de chocolate (caseiras ou de compra)

ü          - Margarina q.b.

   Para o creme:
       - 400gr de philadelphia
       - 400 ml de natas para montar
       - 1 lata pequena de leite condensado
       - 7 folhas de gelatina diluídas em água

   Para a cobertura
       - 200gr de chocolate de leite (temperar) 
       - 1 noz de manteiga
       - 100 ml de natas 
       - 1 pitada de sal
       - 80gr de chocolate branco (temperar)

     Confeção: Forre uma forma de fundo amovível com cerca de 24 cm de diâmetro com papel vegetal. 
     Comece por fazer a base. Coloque as bolachas no robot de cozinha e triture. Vá juntando a margarina derretida até que as migalhas de bolacha formem uma bola. Coloque esta mistura no fundo da forma e pressione até fazer uma camada uniforme de bolacha e manteiga. Leve ao frigorífico coberto com película aderente enquanto prepara o creme. 

    Para o creme, coloque as folhas de gelatina de molho em água morna. Ponha as natas numa tigela grande e bata-a até formarem picos suaves. Acrescente o queijo philadelphia e o leite condensado e misture muito bem. Escorra as folhas de gelatina (que devem estar moles) e junte-as ao preparado de natas e queijo creme. Misture muito bem, certificando-se de que toda a gelatina está dissolvida e transfira este creme para a forma coberta com bolachas. Alise a superfície e volte a levar ao frigorífico.

     Para a cobertura, derreta o chocolate de leite em banho maria,  juntamente com uma noz de manteiga, uma pitada de sal e as  natas. Envolva esta mistura e quando o creme do cheesecake já estiver firme, cubra-o com ela, formando uma camada fina em toda a sua superfície. Volte a levar ao frigorífico para arrefecer. Agora, derreta o chocolate branco também em banho maria e depois transfira-o para um saco de pasteleiro de bico fino. Decore o seu cheesecake como preferir com o chocolate branco, leve-o mais uma vez ao frigorífico para solidificar, desenforme-o (mas deixe-o na base da forma) e sirva. 

      Guarde-o no frigorífico para que não se estrague com o calor.