Açorda de bacalhau

Não sou alentejana por isso peço desde já desculpa se não estou a fazer algo como pertence. Quando faço açorda nunca junto o ovo cru mas quem quiser esteja à vontade!

A açorda de bacalhau é um prato típico da cozinha portuguesa. É algo muito suave e reconfortante. 

Acompanhe a sua açorda com umas azeitonas pretas e uma salada verde e não precisará de mais nada.

Ingredientes para 4 pessoas:

- 4 pães duros aos bocados

- 6 dentes de alho fatiados

- azeite q.b.

- 1 molhinho de coentros picados

- 3 postas de bacalhau

Comece por cozer o bacalhau. Quando  o bacalhau estiver pronto retire, lasque mas reserve a água da cozedura. Coloque um fio de azeite numa frigideira e faça um refogado com o alho e os coentros. Junte o bacalhau desfiado e envolva. Entretanto, demolhe o pão na água de cozer o bacalhau e “esmague-o”. Agora é um bocado à vontade de cada um: se quiser uma açorda mais molhada, junte mais caldo, se quiser mais seca a tender para a textura das migas junte menos água! Depois de obter a textura que pretende, junte o pão ao bacalhau, misture tudo muito bem, deixe fritar mais uns minutos e sirva, com uma salada de alface e umas azeitonas pretas bem portuguesas!

Pão de pera e amêndoa

Esta receita é adaptada do livro “200 receitas de pão”. Os sabores resultam muito bem. 

No livro, utilizam sidra em vez de água e passas em vez de amêndoa mas acho que estes sabores são mais leves e funcionam melhor. Também pode sempre trocar as pêras por maçãs. Cá em casa todos gostamos muito deste pão adocicado. As pêras, depois de irem ao forno, ficam moles mas não chegam a puré...A amêndoa estaladiça em cada dentada...A massa é muito fofa e o aroma do recheio a fruta assada com um toque de canela são imperdíveis!

Ingredientes para a massa:

- 150 ml de água

- 1 ovo

- 75 g de margarina derretida

- ½ colher de chá de sal

- 375 g de farinha de trigo

- 50 g de açúcar

- 1 colher de chá de fermento seco

Para o recheio:

- 50g de margarina amolecida

- 75g de açúcar mascavado

- 2 colheres de chá de canela

- 4 peras maduras cortadas às tiras finas

- 2 colheres de chá de sumo de limão

- 100g de amêndoa laminada e torrada

Para a massa, coloque todos os ingredientes na MFP pela ordem recomendada: 1º líquidos, sal, açúcar, farinha e fermento. Selecione o programa massa (1h50minutos).

Misture a margarina com o açúcar e a canela fazendo uma pasta. Corte as peras às fatias finas e envolva no sumo de limão.

Quando o programa terminar, espalhe a massa sobre um balcão e dê-lhe a forma de um retângulo com cerca de 35x25cm. Barre a margarina aromatizada e espalhe as peras e as amêndoas sobre a massa. Faça um rolo e transfira-o para uma forma com um buraco no meio, previamente untada, unindo as duas pontas. Cubra com um pano e deixe repousar num local quente por 1 hora ou até a massa ter duplicado.

Coza no forno pré-aquecido a 200ºC com ventilador durante cerca de 20 minutos ou até ficar douradinho. Deixe ficar na forma mais 10 minutos e depois retire.

Bolo de noz e cenoura

Esta receita também é adaptada das "200 receitas de bolos e bolachas". Gosto muito desta coleção. Cada livro está, a meu ver, muito bem organizado e tem um preço muito acessível. Já tenho três: o das bolachas e bolos, o do pão e o do chocolate. Comprando ou pedindo um cada Natal vão-se juntando 200 receitas de cada tipo num instante. Também é´uma boa prenda para uma alguém que saiba que gosta de cozinhar.

A minha adaptação tem por base a massa do bolo do livro mas depois altera o recheio e a decoração. Achei que um bolo húmido de nozes e cenoura ligava muito bem com uma creme leve e não super doce de caramelo. Não me enganei. Já fiz esta receita mais que uma vez e não tem problemas em desaparecer do prato! Para além de ser um bolo muito bonito para apresentar numa mesa de jantar, é de muito fácil confeção e as papilas gustativas agradecem!

Para o bolo:

- 150 ml de óleo

- 3 ovos

- 175g de açúcar mascavado

- 175g de farinha com fermento

- 1 + 1/2 colher de chá de fermento

- raspa de 1/2 laranja

- 1 colher de chá de canela em pó

- 150g de cenouras raladas

- 50g de nozes cortadas

Para o creme:

- 400ml de natas

- 50 ml de caramelo líquido + para enfeitar

- 15 nozes partidas ao meio

Pré-aqueça o forno a 180ºC com ventilador.

Bata o óleo com os ovos e o açúcar até ficarem em creme. Junte a farinha, o fermento, a raspa de laranja, e a canela em  pó e bata até obter uma massa homogénea. Misture as cenouras e as nozes cortadas. Transfira para uma forma previamente untada com manteiga redonda com cerca de 25cm. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos (ou até estar cozido). Deixe arrefecer 5 minutos na forma e depois desenforme para uma grelha. 

Para o recheio e cobertura, bata as natas até montarem e depois junte uma pouco de caramelo até obter uma cor bege. 

Corte o bolo ao meio com uma faca de pão e recheie com este creme. Para um sabor extra, faça ainda uma espécie de xadrez sobre o chantilly com o caramelo líquido. Cubra com a outra metade do bolo e depois cubra toda a superfície com o chantilly. Para decorar, eu optei por fazer uma espiral de caramelo e depois juntar algumas nozes picadas mas fica ao critério de cada um.

Chamuças de carne

Esta dose deu-me para 18 chamuças. 

Fi-las com a ajuda da minha irmã e juntas demoramos cerca de 1h e 30 minutos pelo que acho que posso afirmar que não é algo propriamente rápido de fazer mas que é delicioso lá isso é! Por outro lado, podem ser feitas com antecedência e congeladas. Depois, quando quiser um jantar rápido e cheio de sabor em frente à tv é só abrir o congelador, retirar umas quantas chamuças e colocar na frigideira e passados 10 minutos o jantar esta servido ou então pode sempre duplicar a receita e fazer uma grande quantidade destes pequenos petiscos indianos e quando tiver uma festa em sua casa não precisa de encomendar salgadinhos - frite as chamuças e poderá dizer aos seus convidados que foi você mesmo que fez! Pode ter orgulho na comida que apresenta e a sua carteira agradece o pequeno esforço! Não hesite em, pelo menos, experimentar!

Com esta dose de malagueta o recheio não fica mesmo nada picante por isso esteja à vontade para duplicar a quantia se gostar de sabores fortes. O ideal é partir das quantidades indicadas a baixo e depois ir retificando a seu gosto. 

Ingredientes para o recheio:

- 1 fio de azeite

- 1 c. chá de malagueta em pó

- 1 c. sopa de sementes de coentros

- ½ c. sopa de sementes de cominhos

- 1 c. chá de paprika

- 1 c. chá de açafrão

- 1 c. chá de caril em pó

- sal e pimenta q.b.

- 2 cebolas picadas

- 2 dentes de alho picados

- 1 pedaço do tamanho do polegar de gengibre descascado e ralado

- 400g de carne de porco picada

Confeção:

Para o recheio, coloque um fio de azeite numa frigideira e deixe tostar as especiarias durante 1 minuto ou até que estas comecem a libertar os seus aromas. Junte a cebola, o alho e o gengibre e deixe-os refogar em lume brando. Passados uns minutos, quando os legumes estiverem cozinhados, junte a carne porco e vá mexendo. Desfaça quaisquer pedaços maiores de carne que se formem . Tempere com sal e pimenta. Quando a carne estiver pronta, prove e retifique os temperos a gosto.

Divida a massa em 9 partes iguais e forme um retângulo com a ajuda do rolo da massa a partir de um pedaço de massa. Divida-o em 2 retângulos iguais. Corte no centro do lado mais pequeno do retângulo, formando duas tiras finas mas longas de massa.  Coloque 2 + ½ colheres de chá de recheio em forma de triângulo num dos cantos da massa e vá dobrando triangularmente. Cada fase da chamuça deve ter 2 camadas de massa. Não se preocupe se ficarem muito feias, porque assim que apanhar o jeito vai ver que não é assim tão difícil. Para a massa aderir e para que as chamuças não abram na frigideira, pincele as bordas da massa com água e aperte com cuidado para colar. Deverá conseguir fazer cerca de 18 chamuças.

Frite as chamuças em óleo quente 2 a 3 minutos de cada lado. Retire da frigideira e coloque sobre papel de cozinha para absorver o excesso de gordura. Sirva-as acompanhadas de uma saladinha para um aperitivo de um belo jantar.

Bolo de amêndoa com massa folhada e creme pasteleiro

Fiz este bolo para a minha festa de aniversário dos 18 anos. Eramos cerca de 45 pessoas pelo que a receita é para um  bolo de duas camadas muito bom!!! Dá algum trabalho mas prometo que vale a pena. Aliás, se seguir alguns atalhos como utilizar massa folhada de compra e amêndoa já em farinha torna-se mais simples. Eu fiz mesmo tudo desde o princípio, a massa folhada, o bolo, o creme e os tuilles mas sei que qualquer pessoa no seu dia-a-dia não tem tempo para isso, por isso publico uma versão facilitadora do processo e que não compromete o sabor fantástico.

Toda a gente gostou! Muitas pessoas quiseram repetir (mesmo depois da quantidade de comida que já tinham ingerido!) e houve até umas senhoras que me pediram a receita. Pode não ter o melhor aspeto do mundo, devido ao calor abrasador que estava em minha casa que fez com que os meus tuilles trabalhosos derretessem dando-me um desgosto tão grande…Mas vão por mim e pelas outras 44 pessoas e experimentem este bolo!

A receita na sua globalidade é minha mas para a massa folhada segui uma receita da Lorraine Pascale, para o bolo de amêndoa uma receita que vi numa masterclass do masterchef Austrália e para o creme de pasteleiro uma receita que tinha de um blogue da receita “mil-folhas”.

Para o bolo:

- 840 g de farinha de amêndoa

- 1.365 kg de açúcar

- 31,5 g de sal fino

- 630 g de manteiga derretida e arrefecida

- 35 claras de ovo

Para o creme pasteleiro:

- 2 L de leite

- 12 ovos

- 500g de açúcar

- 220 g de maisena

Para a montagem:

- 2 placas de massa folhada do tamanho dos tabuleiros utilizados

- 3 mãos-cheias de amêndoa picada

Pré-aqueça o forno a 180ºC com ventilador.

Para o bolo de amêndoa, bata as claras em castelo até formarem picos firmes e depois incorpore cuidadosamente na manteiga. Junte o açúcar, o sal e a farinha nas claras de ovo e envolva delicadamente para não retirar o ar, com uma espátula. Espalhe sobre dois tabuleiros previamente untados e forrados com papel vegetal, um de 30x40cm e outro mais pequeno de 25x35 cm (mais coisa menos coisa). O importante é que os dois bolos fiquem da mesma altura. Leve ao forno a 180ºC até estarem cozidos. (Verifique fazendo o teste do palito). Se os seus bolos começarem a ficar demasiado castanhos cubra com papel alumínio para impedir de queimar. Deixe arrefecer antes de prosseguir.

Regule a temperatura do forno para 250ºC.

Pique a superfície da massa folhada (já com as dimensões iguais às do bolo) e polvilhe com duas colheres de sopa de açúcar em pó. Leve ao forno quente por cerca de 8-10 minutos ou o tempo suficiente para a massa folhar e ficar estaladiça por cima mas ainda mole por dentro. Deixe arrefecer um pouco.

Para o creme de pasteleiro, junte todos os ingredientes num recipiente e misture até formar um líquido homogéneo. Transfira para um tacho e leve ao lume médio. Vá mexendo continuamente com  uma colher de pau e quando o preparado engrossar, retire do lume  e deixe arrefecer.

Para a montagem, Coloque o retângulo de massa folhada maior sobre o guardanapo de servir. Com a ajuda de uma espátula, barre um pouco de creme pasteleiro sobre a massa. Apenas o suficiente para “colocar ao bolo”! Coloque o bolo maior sobre a massa. Tenha atenção às bordas – queremos que cada garfada apanhe todos os sabores e não só as do meio por isso é muito importante que a massa folhada e o bolo de amêndoa tenham as mesmas dimensões. Por fim, cubra a superfície com mais creme pasteleiro (novamente não muito). No centro do bolo, coloque o outro retângulo de massa folhada, pincele a mesma com creme pasteleiro, cubra com o outro bolo de amêndoa e depois cubra com creme pasteleiro.

Agora que o bolo já está montado, é só dar asas à imaginação! Antes de mais forre todo o bolo, laterais e superfícies com o creme pasteleiro que lhe sobrou. Eu optei por fazer uns tuilles de amêndoa redondos para decorar o bolo mas como estava imenso calor em minha casa (fornos e lume aceso todo o dia, fora as 50 pessoas dentro de casa) o caramelo dos tuilles começou a derreter e a ficar mole pelo que passei ao plano B: cobrir tudo com amêndoa picada.

                                          (O meu bolinho a morrer... :/ )

Cestinhas de camarão e delícias do mar

Estas cestinhas constituem um ótimo começo de refeição! São de muito simples execução mas atenção, como são doses individuais, não se ponha a fazê-las quando der um jantar em sua casa para 40 pessoas! Como devem ser terminadas no último momento para a massa não amolecer, se quiser fazer grandes quantidades, quando terminar a última cestinha, já as primeiras estão a ficar com o fundo mole e ainda nem saíram da cozinha! Elas resultam como uma boa entrada devido à simplicidade dos sabores e à apresentação diferente e criativa mas para pequenos jantares de festa com 8 pessoas (por exemplo). São uma boa alternativa à vulgar salada de camarão. Utilizando umas folhas de massa brick, é como se o prato ganhasse uma nova vida.

Eu pessoalmente gosto muito de tartes individuais e empadinhas. Acho piada ao facto de todos os sabores de um prato estarem escondidos dentro de uma massa e de não precisarem de mais nada para se tornarem incrivelmente deliciosas.

Ingredientes:

- 8 folhas de massa brick

- manteiga clarificada para pincelar

- 6 colheres de sopa de maionese

- 4 colheres de sopa de ketchup

- 1 fio de azeite

-  3 dentes de alho descascados e picados

- 1 pitada de malagueta em pó (opcional)

- 24 a 32 camarões cozidos e descascados (6 a 8 por pessoa)

- 1 molho de folhas de manjericão

- 4 delícias do mar aos cubos

- alface ripada q.b.

- tomate aos cubos q.b.

Pré-aqueça o forno, a 160º C sem ventilador. Para fazer as cestas, comece por untar 8 forminhas ou moldes. (Eu utilizei um molde grande e uma forminha de empada por pessoa). Pincele uma folha de massa brick com manteiga, corte-a  e molde-a à forma de maneira a ter espaço suficiente no interior para rechear.  Deixe umas pontas de massa maiores para formar bicos e corte outras. Reserve as sobras de massa. Depois de fazer esta primeira parte com todas as formas, coloque os restos de massa no fundo das cestinhas visto que estas devem ser mais resistentes. Cada cesta deve ficar com pelo menos 3 camadas no fundo. Leve as cestinhas ao forno por cerca de 10 a 15 minutos ou até ficarem douradas.

Entretanto frite os alhos e um pouco de malagueta em pó num fio de azeite e junte-lhes os camarões e as delícias. Se necessário, junte um pouco de sal e pimenta.

Faça o molho cocktail misturando a maionese e o ketchup.

Cinco minutos antes de servir, coloque no fundo de cada cesta um pouco de molho, depois uns camarões e umas delícias. Prossiga acrescentado a alface, o tomate e o manjericão e voltado a juntar um pouquinho de molho cocktail. Termine, com uns camarões e delícias e uma folhinha de manjericão. Está pronto a servir!

Pizza strogonoff

Adoro fazer pizzas e comê-las e esta não é exceção! Fi-la para um jantar de 5 pessoas, juntamente com uma pizza margarita clássica e uma pizza de salmão e camarão. No final do jantar, esta tinha sido a preferida da noite, com uma pontuação muito próxima da margarita.

De facto, a combinação dos sabores italianos da pizza e do strogonoff francês resultam muito bem. Acho que no que toca a pizzas, é bom fazer combinações invulgares, como por exemplo, fazer uma pizza de caril inspirada nos sabores indianos, ou mesmo uma com o famoso refogado de arroz de pato com sabores tipicamente portugueses. Há tantos sabores por conjugar…

Eu desta vez optei por fazer uma pizza com a crosta mesmo fina e estaladiça mas fica ao critério de cada um. Eu gosto das duas: fina e estaladiça ou alta e fofa mas se tem preferência por uma das duas, utilize a sua favorita.

Ingredientes:

(para a massa) - 1/6 da receita base de pão

- 1 copo de farinha de trigo

- ½ copo de água

- ¼ colher de sopa de sal

- ¼ colher de sopa de fermento seco

(para o strogonoff)

- 1 fio de azeite

- 2 dentes de alho picados

- 1/2 cebola picada

- 1 bife de peru cortado às tirinhas

- ½ lata de cogumelos escorridos

- 200 mL de natas

- 5 colheres de sopa de ketchup

- sal e pimenta q.b.

- sumo de limão q.b.

- 100g de queijo mozarela ou outro ralado

Para a massa, coloque todos os ingredientes na máquina de fazer pão e escolha o programa de amassar a massa por 15 minutos. Se necessário, adicione mais um pouco de farinha até que a massa se torne possível de estender. Quando o programa terminar, coloque a massa numa tigela, tape com película aderente e leve ao frigorífico.

Para o strogonoff, comece por saltear o alho e a cebola em lume brando. Entretanto, tempere o peru com sumo de limão, sal e pimenta. Junte a carne ao refogado e quando esta começar a ganhar cor, adicione os cogumelos. Deixe cozinhar durante uns 5 a 10 minutos e passado esse tempo – quando a carne e os cogumelos já estiverem preparados – junte as natas e o ketchup. Misture tudo muito bem e prove. Retifique os temperos. Se desejar, junte mais um pouco de ketchup. O que pretende é um molho rosa. Se não confecionar a pizza de imediato, coloque o preparado numa tigela, tape com película e reserve no frigorífico.

Para fazer a pizza, pré-aqueça o forno a 200º C, calor superior e inferior sem ventilador. Polvilhe a sua bancada de cozinha com farinha e estenda a massa com a ajuda de um rolo de cozinha por forma a moldar um disco redondo e fino de massa. Quando conseguir, transfira-o para uma frigideira untada que possa ir ao forno e ajeite melhor, procurando que toda a base da pizza tenha a mesma espessura.  Geralmente utilizou um prato grande de barro ou uma frigideira para paella. Agora, coloque a massa da pizza num bico de fogão em lume brando-baixo e passados uns 3 minutos, unte o strogonoff. Deixe cozinhar um pouco e depois junte o queijo derretido. Verifique se a base já está a cozinhar e se sim, coloque a frigideira no forno por 15 minutos, até que as extremidades estejam douradas e o queijo derretido. Deixe arrefecer 5 minutos e depois corte a pizza em fatias e aproveite.