Fiz este bolo para a minha festa
de aniversário dos 18 anos. Eramos cerca de 45 pessoas pelo que a receita é
para um bolo de duas camadas muito
bom!!! Dá algum trabalho mas prometo que vale a pena. Aliás, se seguir alguns
atalhos como utilizar massa folhada de compra e amêndoa já em farinha torna-se
mais simples. Eu fiz mesmo tudo desde o princípio, a massa folhada, o bolo, o
creme e os tuilles mas sei que qualquer pessoa no seu dia-a-dia não tem tempo
para isso, por isso publico uma versão facilitadora do processo e que não
compromete o sabor fantástico.
Toda a gente gostou! Muitas
pessoas quiseram repetir (mesmo depois da quantidade de comida que já tinham
ingerido!) e houve até umas senhoras que me pediram a receita. Pode não ter o melhor
aspeto do mundo, devido ao calor abrasador que estava em minha casa que fez com
que os meus tuilles trabalhosos derretessem dando-me um desgosto tão grande…Mas
vão por mim e pelas outras 44 pessoas e experimentem este bolo!
A receita na sua globalidade é
minha mas para a massa folhada segui uma receita da Lorraine Pascale, para o
bolo de amêndoa uma receita que vi numa masterclass do masterchef Austrália e
para o creme de pasteleiro uma receita que tinha de um blogue da receita “mil-folhas”.
Para o bolo:
- 840 g de farinha de amêndoa
- 1.365 kg de açúcar
- 31,5 g de sal fino
- 630 g de manteiga derretida e
arrefecida
- 35 claras de ovo
Para o creme pasteleiro:
- 2 L de leite
- 12 ovos
- 500g de açúcar
- 220 g de maisena
Para a montagem:
- 2 placas de massa folhada do
tamanho dos tabuleiros utilizados
- 3 mãos-cheias de amêndoa picada
Pré-aqueça o forno a 180ºC com
ventilador.
Para o bolo de amêndoa, bata as
claras em castelo até formarem picos firmes e depois incorpore cuidadosamente
na manteiga. Junte o açúcar, o sal e a farinha nas claras de ovo e envolva
delicadamente para não retirar o ar, com uma espátula. Espalhe sobre dois
tabuleiros previamente untados e forrados com papel vegetal, um de 30x40cm e
outro mais pequeno de 25x35 cm (mais coisa menos coisa). O importante é que os
dois bolos fiquem da mesma altura. Leve ao forno a 180ºC até estarem cozidos.
(Verifique fazendo o teste do palito). Se os seus bolos começarem a ficar
demasiado castanhos cubra com papel alumínio para impedir de queimar. Deixe
arrefecer antes de prosseguir.
Regule a temperatura do forno
para 250ºC.
Pique a superfície da massa
folhada (já com as dimensões iguais às do bolo) e polvilhe com duas colheres de
sopa de açúcar em pó. Leve ao forno quente por cerca de 8-10 minutos ou o tempo
suficiente para a massa folhar e ficar estaladiça por cima mas ainda mole por
dentro. Deixe arrefecer um pouco.
Para o creme de pasteleiro, junte
todos os ingredientes num recipiente e misture até formar um líquido homogéneo.
Transfira para um tacho e leve ao lume médio. Vá mexendo continuamente com uma colher de pau e quando o preparado
engrossar, retire do lume e deixe
arrefecer.
Para a montagem, Coloque o retângulo
de massa folhada maior sobre o guardanapo de servir. Com a ajuda de uma espátula,
barre um pouco de creme pasteleiro sobre a massa. Apenas o suficiente para “colocar
ao bolo”! Coloque o bolo maior sobre a massa. Tenha atenção às bordas –
queremos que cada garfada apanhe todos os sabores e não só as do meio por isso
é muito importante que a massa folhada e o bolo de amêndoa tenham as mesmas
dimensões. Por fim, cubra a superfície com mais creme pasteleiro (novamente não
muito). No centro do bolo, coloque o outro retângulo de massa folhada, pincele
a mesma com creme pasteleiro, cubra com o outro bolo de amêndoa e depois cubra
com creme pasteleiro.
Agora que o bolo já está montado,
é só dar asas à imaginação! Antes de mais forre todo o bolo, laterais e superfícies
com o creme pasteleiro que lhe sobrou. Eu optei por fazer uns tuilles de
amêndoa redondos para decorar o bolo mas como estava imenso calor em minha casa
(fornos e lume aceso todo o dia, fora as 50 pessoas dentro de casa) o caramelo
dos tuilles começou a derreter e a ficar mole pelo que passei ao plano B: cobrir
tudo com amêndoa picada.
(O meu bolinho a morrer... :/ )
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