Brioche francesa

Este é um pão doce, fofinho e muito leve que digo já, é delicioso acabado de fazer, quentinho barrado com manteiga a derreter...

É mesmo divinal e quem tiver a oportunidade de experimentar aproveite porque vale a pena!

Pessoalmente, adoro devorá-lo ao pequeno-almoço, como disse, quentinho barrado com manteiga a derreter... Pois é, este é um dos grandes benefícios da máquina de fazer pão (MFP): pão quentinho logo pela manhã. Conseguem imaginar o que é acordar e sentir o aroma do paozinho acabado de fazer pela casa toda? É que eu nem sonhava no que perdia...

Enfim, voltando ao que interessa: este pão é dos melhores pães doces que já comi.

A foto que apresento não é a do meu brioche mas o meu estava semelhante, apenas mais uniforme.

Brioche francesa

Ingredientes:

- 440 g farinha T55

- 50 g açúcar

- 70 g manteiga aos cubos

- 1 ovo batido

- 1 colher de café de sal fino

- 12 g de fermento fresco

- 210 g de leite meio gordo morno

Preparação:

Coloque os ingredientes pela ordem da lista na MFP e seleccione o programa 1 para pão básico.Se preferir, seleccione o programa 6 para amassar, depois molde o pão como preferir e coza-o no forno.

Lasanha do masterchef

 Vi esta receita no masterchef por isso chamo-lhe "lasanha do masterchef"
Fiz umas alterações mas a base é igual.

É muito boa e diferente da tão comum e apreciada "lasanha à bolonhesa". A única desvantagem é que demora algum tempo a preparar tudo. No entanto, rende uma grande lasanha, ou como eu fiz dois piréx grandes mas mais baixos (não consegui fazer as duas camadas).

Lasanha do Masterchef

Ingredientes:

- Massa fresca de tabele
- 300g de Carne de porco picada
- 300g carne de vitela picada
- 1 ovo
- 1 xícara de migalhas de pão fresco
- 1 xícara de Azeite
- 1 kg cebola finamente picado
- 1kg Tomate descascados, sem sementes e picados
- 420ml de polpa de tomate
- 3 ramos de cebolinho
- 2 raminhos de tomilho
- 20 dentes de alho descascados
- 200g queijo musarela ralado
- 5 batatas pequenas cozidas em fatias
- 5 ovos cozidos, cortados
- 8 salsichas
- 3 colheres de sopa de manjericão
- 8 colheres de sopa de margarina
- 4 colheres de sopa de farinha
- 1 litro de leite

Preparação:
Combine a carne de porco, a carne de vitela, o pão e o ovo numa tigela.
Tempere bem com sal. Forme bolas de 2cm e coloque no frio cerca de 5 horas.
Coloque ½ xícara de azeite numa frigideira grande profunda sobre fogo médio-alto.
Adicione as cebolas e cozinhe por 10-15 minutos ou até ficarem levemente douradas e macias.
Adicione o tomate, a polpa de tomate, o cebolinho e 2 raminhos de tomilho.
Cubra com uma tampa, reduza o fogo para ferver e cozinhe por cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente.
Adicione as almôndegas.
Tampe e cozinhe por cerca de 20-30 minutos até que estejam cozidas. Retire do fogo.
Coloque num tacho, 8 colheres de margarina e 4 colheres de farinha.
Vá mexendo e depois adicione o leite. Deixe levantar fervura e se o molho tiver grumos, passe na varinha mágica.
Coloque azeite, sal marinho e mussarela ralado sobre a base de uma assadeira grande e alta. Coloque uma camada de massa. Regue com azeite e um pouco mais de sal.
Espalhe metade do molho branco, metade das almôndegas e do molho de tomate.
Espalhe metade das batatas, ovos, mussarela, salsicha e folhas de manjericão.
Polvilhe mais um pouco de queijo, e então uma camada de massa e empurre o ar para fora, com as mãos.
Cubra com molho branco e o resto do queijo ralado. Coloque no forno para assar por 40 minutos.

Pizza bolonhesa

Como já referi anteriormente, faço pizza 100% caseiras. Desde a massa, ao molho de tomate, é tudo feito por mim com muita atenção e cuidado para que fique o melhor possível.
Cá em casa, até quem não gosta das pizzas comerciais, adora as minhas pizzas. E eu adoro fazê-las e espero que vocês também gostem.
Adoro todo aquele processo de meter as mãos na massa e brincar com ela, de formar as "bordinhas" para que o recheio não caia, de espalhar o molho, de atirar - literalmente! - os ingredientes ao acaso: fiambre, bacon, cogumelos, milho, ananás (sempre de lata!), salsicha, carne picada, frango, milho, queijo e mais queijo..


Fazer pizza é muito divertido e é uma experiência que deve ser partilhada com amigos e aqueles de quem mais gostamos. Não deve ser feito à pressa porque perde toda a piada.
Saboreá-la é algo que, sem margem de dúvida, deve ser feito na melhor companhia possível, num canto confortável do sofá e a ver um bom filme. Pelo menos é este o meu conceito de "noite de pizza".


Fiz mais três pizzas iguais às da imagem o que rendeu para mais de 8 pessoas...
Geralmente sobra-me massa que das duas uma, guardo para juntar a um pão mais tarde ou faço um mini-pãozinho salgada como entrada, por exemplo, pão com chouriço ou azeitonas.

Pizza bolonhesa

Ingredientes para a massa: (faço sempre a mesma receita mas às vezes troco um copo de farinha de trigo por farinha de centeio ou de trigo integral)

- 6 ½ copos de farinha de trigo
- 3 copos de água morna
- 1 ½ colher (sopa) de fermento biológico seco
- 1 ½ colher (sopa) de sal grosso
- farinha de milho para polvilhar q.b.

Ingredientes para o molho de tomate:

- 1 pacote de polpa de tomate

- 5 tomates grandes 

- fio de azeite

- 1 dente de alho

- 1 colher de chá de açúcar (para cortar o ácido do tomate)

- 1,5 colher de chá de sal

- 5 colheres de sopa bem cheias de orégãos (ou mais)

Ingredientes para o recheio:

- fio de azeite

- 1 concha de sopa do molho de tomate preparado

- 500g de carne de porco picada

- 1 colher de chá de sal

- 1 colher de sopa de orégãos

- 200g de queijo mussarela ralado (ou outro a gosto)

Preparação

Para a massa:

Numa caixa plástica grande e que tenha tampa, misture muito bem todos os ingredientes com uma colher de pau e tape o recipiente. (Se a massa ficar muito mole, pode ter que juntar um pouco mais de farinha). Guarde-a tapada no frigorífico (onde pode conservar-se até 2 semanas), Nota: Apenas use a massa depois de pelo menos 2 horas de repouso.
Para fazer as pizza, retire a massa, e estique à medida da forma da pizza com a ajuda do rolo da massa.

Para o molho de tomte:

Descasque os tomates e parta-os o mais pequenino que conseguir.

Coloque o azeite num tacho em lume brando e adicione o tomate.

Junte-lhe a polpa de tomate, o alho picado, o sal e o açúcar e misture.

Deixe apurar uns minutos e por fim adicione os orégãos e mexa.

Nota: Se no molho encontrar pedaços muito grandes de tomate tente destruí-los com a colher de pau e se não conseguir, retire-os do molho.

Para o recheio:

Coloque a concha de molho de tomate num tacho e adicione-lhe todos os outros ingredientes à excepção do queijo.

Vá mexendo com a colher de pau e quando a carne estiver toda acastanhada, retire do lume e reserve.

Para a montagem:

Cubra a massa com o molho de tomate e a carne picada.

Polvilhe com o queijo e leve ao forno bem quente por cerca de 20 minutos.

Corte a pizza a seu gosto e divirta-se a saborear!!!

Empadão de atum com arroz

Se procura algo super-rápido e bom pare de procurar!

Este empadão é das coisas mais simples que já comi. Não tem nada de diferente, nem de requintado mas é algo muito saboroso por ser tão simples.

Ainda por mais, é uma refeição muito barata e que agrada a todos os gostos: crianças e adultos nunca ouvi ninguém recusar um bom prato de empadão com atum.

Rende uma travessa grande para no mínimo 6 pessoas em cerca de 30 minutos.

Assim sendo, aqui está ele, para uma refeição em família, à volta da mesa com muito amor e despreocupação, ao fim de um longo dia de trabalho e sem tempo para grandes preparos.

Empadão de Atum e Arroz

Ingredientes:

- 2 chávenas almoçadeiras de arroz

- 4 chávenas almoçadeiras de água

- 500g de atum em lata ao natural

- 1 pacote de polpa de tomate

- margarina q.b.

- chouriço q.b.

Preparação:

Coloque a água num tacho ao lume juntamente com uma noz de margarina.

Entretanto abra as latas de atum, escorra-as e num recipiente junte-lhes a polpa de tomate e misture.

Quando a água ferver adicione-lhe o arroz e espere que coza.

Corte o chouriço às rodelas e retire-lhe a pele.

Ligue o forno e cubra um pirex que vá ao forno com uma camada de arroz (metade da tacho), o recheio de atum e o resto do arroz.

Coloque o chouriço por cima e uma noz pequenina de manteiga para não queimar.

Leve ao forno a 180ºC aproximadamente até que o chouriço esteja cozinhado.

Nota: Se necessário, cubra com papel de alumínio para não queimar (ou para não arrefecer caso a família ainda não esteja toda na mesa)

Broa-de-milho

Gosto muito de broa-de-milho. 

Esporadicamente é reconfortante comer umas torradinhas de broa-de-milho com manteiga a derreter e umas boa chávena de leite quente com café.

Pois bem, esta broa fica uma delícia e posso dizer que é muito melhor do que a maioria das que se encontram nos supermercados pois não é seca.

A receita dá para fazer uma broa gigante que é o que faço habitualmente. Depois é só dividir e congelar uns pedaços para que não se estrague. Mas se preferir pode dividir a massa e fazer broas mais pequenas ou então fazer só um terço ou metade da dose apresentada.

A foto que se segue é de metade da receita apresentada e no entanto ficou do tamanho de um pão normal.

Broa-de-milho

Ingredientes:

- 1 kg de farinha de milho

- 1 kg de farinha de trigo sem fermento

- 1,250 ml de água

- 1,5 colheres de sopa rasas de sal

- 16gr de fermento de padeiro

Preparação:

Coloque 650 ml de água ao lume até ferver

A seguir, escalde a farinha de milho peneirada com essa água.

Mexa com uma colher de pau e quando possível, amasse com as mãos e forme uma bola. Deixe repousar por 1 hora tapada com um pano.

Após essa hora, coloque a restante água morna num alguidar, junte o sal e desfaça o fermento.

Depois junte a bola de massa de milho e vai-se adicionando a farinha de trigo.

Amasse tudo muito bem e deixe levedar por 45 minutos.

Depois de finta a massa, reparta-a em bolas ou faça uma broa muito grande

Leve a cozer no forno a 200^oC durante cerca de 1 hora.

Pão Caseiro

Esta é a receita daquele pão super famoso que andou a circular por todos os blogs e mais algum.

Também, é normal que toda a gente o divulgasse uma vez que é tão simples e prática.

Quando faço pizza utilizo sempre esta receita para a massa e fica fantástica. Uma pizza de massa alta e fofa como adoro!

Actualmente faço trocas nas farinhas e misturo diversas quantidades na proporção de 3:3,5 (para a farinha de trigo) o que faz com que o pão seja mais saudável, pois não é pão branco e delicioso na mesma.

A receita que apresento é para um pão branco de tamanho grande.

Pão Caseiro

Ingredientes:

- 6 ½ copos de farinha de trigo

- 3 copos de água morna

- 1 ½ colher (sopa) de fermento biológico seco

- 1 ½ colher (sopa) de sal grosso

- farinha de milho para polvilhar q.b.

Preparação:

Numa caixa plástica grande e que tenha tampa, misture muito bem todos os ingredientes com uma colher de pau e tape o recipiente. (Se a massa ficar muito mole, junte um pouco mais de farinha). Guarde-a tapada no frigorífico (onde pode conservar-se até 2 semanas), Nota: Apenas use a massa depois de pelo menos 2 horas de repouso!

Quando quiser pão quente, retire o recipiente do frigorífico, e com as mãos enfarinhadas pegue num pedaço de massa e corte com uma faca. Guarde a restante massa para uma próxima vez ou utilize toda de uma só vez.

Cuidadosamente, e sem voltar a amassar a massa que retirou, dê-lhe a forma pretendida dobrando as bordas da massa para dentro, tendo o cuidado de não apertar muito a massa para que esta não perca o ar que se formou dentro dela.

Deixe repousar no tabuleiro onde vai a cozer a massa , previamente polvilhado com farinha de milho, à temperatura ambiente, durante pelo menos 30 minutos. 

Polvilhe o pão com um pouco de farinha de trigo e faça uns cortes na massa para que esta abra durante a cozedura.

Coloque o pão no forno quente, a cerca de 200ºC (depende do forno) e deixe cozer durante 45 minutos.

Verifique se está cozido perfurando o pão até ao fundo com um palito e retirando-o. Se o palito vier com massa agarrada é porque o pão ainda não está pronto, se o palito sair limpinho, desligue o forno e deixe o pão esfriar numa rede.

Para fazer as pizza, retire a massa, e estiquei à medida da forma de pizza com a ajuda do rolo da massa.

Cobra depois com molho de tomate e os ingredientes que achar mais convenientes e é só levar ao forno quente até cozer.

Sobre pães

Eu sou uma bread lover. Adoro quase todo o tipo de pão, de toda a qualidade e feitio, com dentes ou com recheio. Adoro comer pão, fazer pão, cheirar pão, cortar pão e ler sobre pão. Por isso já percebo algumas coisinhas sobre este meu gosto. 
Decidi partilhar algumas informações básicas sobre o pão.
Para começar, existem diversos tipos de pão, pão que leva fermento - pão levedado e o mais comum - e pão que não leva fermento - pão ázido (é geralmente mais baixo).
Na minha opinião, a fermentação é o segredo do pão. Sem ela, o pão fica com um sabor muito diferente ao qual estou habituada e por isso não me dá aquele prazer de comer como o pão normal dá. A acrescentar, o pão com fermento fica maior e mais fofo por dentro e estaladiço por fora.


Para além do fermento, uma coisa muito importante para mim, é se o pão é individual, como as pequenas bolinhas ou as mini-baguetes, se é de forma, do tipo pão bimbo, ou se tem aquele aspecto rústico em que cada pão é diferente do anterior e impossível de igualar.
Adoro pão para fatiar porque adoro ter o prazer de cortar o pão a medida que me apetecer, escolher como quero cortar e todas essas regalias.

Dentro destes formatos, existem ainda diversas farinhas disponíveis para  se preparar um pão ao agrado de cada um. 
Existe farinha de trigo, farinha de trigo integral, farinha de centeio, farinha de espelta, farinha de alfarroba, farinha de milho, farinha de soja e ainda diversas sêmolas, como a de trigo, sementes (de aveia, linhaça, sésamo, papoila,...) e cereais (de aveia, de trigo, de centeio, ... e misturas de cereais).

Os pães mais comuns são: o pão branco é o pão que apenas leva farinha de trigo e é o mais comum no mercado, o pão de mistura leva farinha de trigo e, geralmente, farinha de centeio, o pão integral é feito com farinha de trigo integral ou com uma mistura de farinha de trigo integral e farinha de trigo e a broa-de-milho que é feita com uma mistura de farinha de milho e farinha de trigo.
Fora estas variedades há também os pães doces que levam açúcar, manteiga e ovos; e os pães recheados com frutos secos e/ou sementes e/ou cereais ou fiambre, bacon, azeitonas, ervas aromáticas ou doces de gila, maçã, framboesa,...


ENTÃO COMO FAZER PÃO? 
O pão é muito simples de fazer. Podem utilizar-se as seguintes proporções básicas: 40% de peso em água; 58% de peso em farinha (este pode-se desdobrar em 75% de farinha de trigo+25% de farinha integral à escolha); 1% de peso em fermento de padeiro; e 1% de peso em sal. Amassa-se tudo e deixa-se levedar durante 2 a 3 horas num local ameno, coberta com um pano, e vai ao forno

As condições ideais para fermentar a massa são 26 °C (24 a 27 °C) de temperatura e uma humidade relativa do ar entre 70 a 75%. Com ar mais seco, forma-se uma crosta sobre a massa fermentada prejudicando a fermentação e reduzindo a qualidade do pão.

A temperatura de referência para cozer pão é de 240 °C. No entanto, a temperatura deverá ser ajustada em função do tamanho dos pães a cozer. Pães grandes com temperaturas altas irão formar uma côdea espessa antes de cozer o interior. Uma temperatura mais baixa (200 °C) permite cozer mais uniformemente. Pães pequenos com temperaturas altas perdem toda a água e o pão fica seco como as "carcaças" - o pão mais odiável de sempre na minha opinião!

Agora, o que escolher e como o confeccionar fica ao critério de cada um. 

Experimente e vá fazendo opções e associações até descobrir as receitas que mais o agradam a si e aos seus.