Cestinhas de camarão e delícias do mar

Estas cestinhas constituem um ótimo começo de refeição! São de muito simples execução mas atenção, como são doses individuais, não se ponha a fazê-las quando der um jantar em sua casa para 40 pessoas! Como devem ser terminadas no último momento para a massa não amolecer, se quiser fazer grandes quantidades, quando terminar a última cestinha, já as primeiras estão a ficar com o fundo mole e ainda nem saíram da cozinha! Elas resultam como uma boa entrada devido à simplicidade dos sabores e à apresentação diferente e criativa mas para pequenos jantares de festa com 8 pessoas (por exemplo). São uma boa alternativa à vulgar salada de camarão. Utilizando umas folhas de massa brick, é como se o prato ganhasse uma nova vida.

Eu pessoalmente gosto muito de tartes individuais e empadinhas. Acho piada ao facto de todos os sabores de um prato estarem escondidos dentro de uma massa e de não precisarem de mais nada para se tornarem incrivelmente deliciosas.

Ingredientes:

- 8 folhas de massa brick

- manteiga clarificada para pincelar

- 6 colheres de sopa de maionese

- 4 colheres de sopa de ketchup

- 1 fio de azeite

-  3 dentes de alho descascados e picados

- 1 pitada de malagueta em pó (opcional)

- 24 a 32 camarões cozidos e descascados (6 a 8 por pessoa)

- 1 molho de folhas de manjericão

- 4 delícias do mar aos cubos

- alface ripada q.b.

- tomate aos cubos q.b.

Pré-aqueça o forno, a 160º C sem ventilador. Para fazer as cestas, comece por untar 8 forminhas ou moldes. (Eu utilizei um molde grande e uma forminha de empada por pessoa). Pincele uma folha de massa brick com manteiga, corte-a  e molde-a à forma de maneira a ter espaço suficiente no interior para rechear.  Deixe umas pontas de massa maiores para formar bicos e corte outras. Reserve as sobras de massa. Depois de fazer esta primeira parte com todas as formas, coloque os restos de massa no fundo das cestinhas visto que estas devem ser mais resistentes. Cada cesta deve ficar com pelo menos 3 camadas no fundo. Leve as cestinhas ao forno por cerca de 10 a 15 minutos ou até ficarem douradas.

Entretanto frite os alhos e um pouco de malagueta em pó num fio de azeite e junte-lhes os camarões e as delícias. Se necessário, junte um pouco de sal e pimenta.

Faça o molho cocktail misturando a maionese e o ketchup.

Cinco minutos antes de servir, coloque no fundo de cada cesta um pouco de molho, depois uns camarões e umas delícias. Prossiga acrescentado a alface, o tomate e o manjericão e voltado a juntar um pouquinho de molho cocktail. Termine, com uns camarões e delícias e uma folhinha de manjericão. Está pronto a servir!

Pizza strogonoff

Adoro fazer pizzas e comê-las e esta não é exceção! Fi-la para um jantar de 5 pessoas, juntamente com uma pizza margarita clássica e uma pizza de salmão e camarão. No final do jantar, esta tinha sido a preferida da noite, com uma pontuação muito próxima da margarita.

De facto, a combinação dos sabores italianos da pizza e do strogonoff francês resultam muito bem. Acho que no que toca a pizzas, é bom fazer combinações invulgares, como por exemplo, fazer uma pizza de caril inspirada nos sabores indianos, ou mesmo uma com o famoso refogado de arroz de pato com sabores tipicamente portugueses. Há tantos sabores por conjugar…

Eu desta vez optei por fazer uma pizza com a crosta mesmo fina e estaladiça mas fica ao critério de cada um. Eu gosto das duas: fina e estaladiça ou alta e fofa mas se tem preferência por uma das duas, utilize a sua favorita.

Ingredientes:

(para a massa) - 1/6 da receita base de pão

- 1 copo de farinha de trigo

- ½ copo de água

- ¼ colher de sopa de sal

- ¼ colher de sopa de fermento seco

(para o strogonoff)

- 1 fio de azeite

- 2 dentes de alho picados

- 1/2 cebola picada

- 1 bife de peru cortado às tirinhas

- ½ lata de cogumelos escorridos

- 200 mL de natas

- 5 colheres de sopa de ketchup

- sal e pimenta q.b.

- sumo de limão q.b.

- 100g de queijo mozarela ou outro ralado

Para a massa, coloque todos os ingredientes na máquina de fazer pão e escolha o programa de amassar a massa por 15 minutos. Se necessário, adicione mais um pouco de farinha até que a massa se torne possível de estender. Quando o programa terminar, coloque a massa numa tigela, tape com película aderente e leve ao frigorífico.

Para o strogonoff, comece por saltear o alho e a cebola em lume brando. Entretanto, tempere o peru com sumo de limão, sal e pimenta. Junte a carne ao refogado e quando esta começar a ganhar cor, adicione os cogumelos. Deixe cozinhar durante uns 5 a 10 minutos e passado esse tempo – quando a carne e os cogumelos já estiverem preparados – junte as natas e o ketchup. Misture tudo muito bem e prove. Retifique os temperos. Se desejar, junte mais um pouco de ketchup. O que pretende é um molho rosa. Se não confecionar a pizza de imediato, coloque o preparado numa tigela, tape com película e reserve no frigorífico.

Para fazer a pizza, pré-aqueça o forno a 200º C, calor superior e inferior sem ventilador. Polvilhe a sua bancada de cozinha com farinha e estenda a massa com a ajuda de um rolo de cozinha por forma a moldar um disco redondo e fino de massa. Quando conseguir, transfira-o para uma frigideira untada que possa ir ao forno e ajeite melhor, procurando que toda a base da pizza tenha a mesma espessura.  Geralmente utilizou um prato grande de barro ou uma frigideira para paella. Agora, coloque a massa da pizza num bico de fogão em lume brando-baixo e passados uns 3 minutos, unte o strogonoff. Deixe cozinhar um pouco e depois junte o queijo derretido. Verifique se a base já está a cozinhar e se sim, coloque a frigideira no forno por 15 minutos, até que as extremidades estejam douradas e o queijo derretido. Deixe arrefecer 5 minutos e depois corte a pizza em fatias e aproveite. 

Pizza margarita

No que toca a pizzas, gosto de inovar. Mas por outro lado, os velhos e deliciosos clássicos não se podem esquecer. Se for jantar a uma pizzaria não sou pessoa de escolher o mais simples que houver e optar por uma margarita mas se estiver em casa, e fizer uma espécie de rodízio de pizzas, porque não começar com uma entrada mais leve?! Algo para despertar as papilas gustativas e fazer os consumidores quererem mais.

Tentei não alterar a receita clássica e cingir-me aos ingredientes comuns. Espero tê-lo conseguido mas de qualquer forma, disseram-me ser a melhor margarita que já tinham comido sem margem para dúvidas!

O sabor, tal como pertence, é simples e modesto. Mas apesar desta versão de pizza mundialmente famosa já estar um pouco vista e revista acho que consegui um bom resultado e não apenas mais uma pizza margarita.

A dose dá para 1 ou 2 pessoas se não houver mais nada a seguir, mas se optar, como eu gosto de fazer, por escolher 3 ou 4 sabores para um único jantar para que se possa experimentar mais e comer a mesma quantidade, esta é uma boa sugestão para começar. Para um rodízio com outros sabores a seguir, calcule 1 ou 2 fatias por pessoa.

P.S. – Dividi a pizza em 8 fatias.

Ingredientes:

 (para a massa) - 1/6 da receita base de pão

- 1 copo de farinha de trigo

- ½ copo de água

- ¼ colher de sopa de sal

- ¼ colher de sopa de fermento seco

(para o molho de tomate)

- 1 fio de azeite

- 2 dentes de alho picados

- 1 cebola picada

- 4 tomates frescos inteiros

- sal e pimenta q.b.

- açúcar q.b.

- 1 molho de folhas de manjericão

(para a guarnição)

- 2 tomates frescos finamente fatiados

- 1 ou 2 bolas frescas de queijo mozarela de búfalo partidas em pedaços

- folhas de manjericão

Para a massa, coloque todos os ingredientes na máquina de fazer pão e escolha o programa de amassar a massa por 15 minutos. Se necessário, adicione mais um pouco de farinha até que a massa se torne possível de estender. Quando o programa terminar, coloque a massa numa tigela, tape com película aderente e leve ao frigorífico.

Para o molho de tomate, comece por escaldar os tomates. Para isso, ferva um pouco de água e regue os tomates com ela. Depois de 30 segundos, retire-os desta água e passe por água fria. Desta forma, os tomates tornam-se muito mais fáceis de descascar.

Salteie o alho e a cebola num fio de azeite em lume brando. Entretanto, corte o tomate em cubos pequenos e junte-os ao refogado. Deixe cozinhar durante uns 15 minutos o até o tomate se desfazer. Tempere com sal e pimenta e prove. Retifique os temperos e caso ache o molho ácido, junte umas colherinha de açúcar. Junte o manjericão ao molho e passe tudo com a varinha mágica até obter um molho cremoso e sem pedaços.

Para fazer a pizza, pré-aqueça o forno a 200º C, calor superior e inferior sem ventilador. Polvilhe a sua bancada de cozinha com farinha e estenda a massa com a ajuda de um rolo de cozinha por forma a moldar um disco redondo e fino de massa. Quando conseguir, transfira-o para uma frigideira untada que possa ir ao forno e ajeite melhor, procurando que toda a base da pizza tenha a mesma espessura.  Geralmente utilizou um prato grande de barro ou uma frigideira para paella. Agora, coloque a massa da pizza num bico de fogão em lume brando-baixo e junte o molho de tomate. Distribua o tomate fatiado pela pizza passado um pouco junte metade da quantidade de queijo que decidiu usar. Verifique se a base já está a cozinhar e se sim, coloque a frigideira no forno por 10 minutos. Retire do forno e junte o restante queijo e as folhas de manjericão. Leve ao forno mais 5 minutos e depois deixe arrefecer e corte em 8 fatias antes de elevar para a mesa.

Pernas de frango assadas com tomilho, alho e limão

Esta receita é super fácil e rápida de fazer - Ideal para dias apressados! É só juntar tudo num pirex e levar ao forno. Nem suja loiça nenhuma!

O resultado são umas pernas de frango aromatizadas com tomilho e com sabor bem simples. Acompanhadas com um arroz de manteiga fazem um duo infalível.

Ingredientes para 2 pessoas:

- 4 pernas de frango

- 3 dentes de alho picados

- sumo de 1 limão

- tomilho q.b.

- 1 fio de azeite

- sal e pimenta q.b.

Ligue o forno a 200ºC. Coloque um fio de azeite num pirex. Junte o alho picado e as pernas de frango. Regue com o sumo de limão e tempere com sal e pimenta. Polvilhe com tomilho seco a gosto e leve ao forno por 30 minutos.

Coxas de frango recheadas com linguiça e queijo de cabra

Estas coxinhas têm um sabor forte mas não ao ponto de se tornarem enjoativas.

O recheio de linguiça e queijo de cabra, tipicamente português, dá uma nova vida ao frango assado tradicional. Conjugando sabores populares apresento uma sugestão original e diferente do habitual, acessível a todos ai em casa.

Aprecie este prato com um arroz de coentros e uma saladinha à sua escolha.

Ingredientes para 2 pessoas:

- 1 fio de azeite

- ½ cebola picada

- 4 coxas de frango

- ½ de uma linguiça à sua escolha (eu usei picante)

- 4 colher de chá de queijo de cabra

- sal e pimenta q.b.

- 1 cubo de caldo Knorr de galinha

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque um fio de azeite e a cebola num pirex. Abra uma cavidade nas coxas de frango e recheie a mesma com um colher de queijo e duas fatias finas de linguiça. Junte ainda um pedaço do cubo de Knorr e depois, tempere o frango com sal e pimenta. Transfira as coxas para o pirex e leve ao forno a 200ºC por 30 minutos. Passados 20 minutos junte mais umas rodelas de linguiça sobre o frango para que assem e fiquem bem crocantes.

Borrego guisado com ervilhas e batatas

Este é um verdadeiro prato de inverno. Daqueles pelo qual o corpo pede após um dia cansativo e exausto no trabalho. É mesmo comida de tacho capaz de recarregar as baterias. É daquelas comida da avozinha. 

Apesar de ser de simples confeção, o sabor final deste guisado é espantoso! Absolutamente divinal! Cá em casa todos adoram e repetem.

Para o cozinheiro da família é só juntar tudo num tacho em lume brando e passado 1 ou 2 horas, levar para a mesa e agradar toda a família. 

Desculpem a falta de fotografia mas esqueci-me de levar para a mesa e no final da refeição já só conseguiria fotografar o fundo do tacho!

Ingredientes para 4 pessoas:

- 1 fio de azeite

- 800g de borrego com osso e gordura, cortado em pedaços grandes (pode utilizar costeleta, lombo, ou qualquer outro corte)

- sal e pimenta q.b.

- 1 cebola cortada em cubos grandes

- 4 dentes de alho inteiros descascados

- 4 batatas grandes descascadas e em fatias de 0,5 cm

- 400g de ervilhas congeladas

- 3 folhas de louro

- água q.b.

Confeção:

Coloque um tacho grande e com o fundo grosso ao lume e junte-lhe o azeite. Tempere o borrego com sal e pimenta. Quando o tacho já tiver aquecido, adicione o borrego para caramelizar – o objetivo é que a carne fique dourada por fora mas não cozinhada! Assim, o sabor do borrego é acentuado! – quando o borrego já estiver dourado de todos os lados retire-o do tacho e junte a cebola e o alho. Deixe refogar uns minutos e acrescente o borrego, as ervilhas, as batatas, o louro e cubra todos os ingredientes com água. Ponha o lume no mínimo, tape o tacho com a tampa e é só esperar. Deve demorar cerca de 1h30min até a carne saltar do osso, mas dê-lhe tempo! Vá controlando o tacho de 30 em 30 minutos. Prove e retifique os temperos. Acompanhe com um bom pão caseiro.

Hambúrguer de vaca em meio brioche fofo com cebola caramelizada

Estes hambúrgueres são mesmo muito bons! São uma alternativa gourmet para o clássico hambúrguer no pão.

Optei por fazer um hambúrguer miniatura - espesso mas pequeno - e cobri-lo com cebola caramelizada para que o brioche também estivesse em contacto com esta. Assim, em vez de comer apenas a carne com a cebola e o brioche normal, o pão absorve todo o sabor do refogado de cebola e torna-se o suporte do prato e não apenas um mero acompanhamento - ideia bem portuguesa esta! 

Se não se quiser dar ao trabalho de fazer o pão de raiz ou não tiver tempo para o fazer, compre pão brioche numa padaria perto da sua casa ou então utilize bolinhas normais ou até mesmo pão de fatia. Mas por favor, experimente esta combinação de sabores e texturas! É imperdível! 

Ingredientes para o pão (faz 8 pães com 110g cada):

- 450g de farinha

- 15g de fermento fresco

- 150 ml de leite

- 50g de açúcar

- Açúcar baunilhado

- 1,5 colher (café) de sal

- 1 ovo + 1 gema para pincelar

- 75g de manteiga derretida

Ingredientes (faz 5 hambúrgueres):

- 500g de carne de vaca picada 2x

- ½ cebola finamente picada

- 1 + ½ colher de sopa de sal

- pimenta moída q.b.

- 1 colher de sopa de mostarda

- 1 fatia pequena de pão ralado (o equivalente a uma mão de uma criança cheia de pão ralado)

Ingredientes para as cebolas:

- 2 cebolas cortadas finamente

- 1 colher de sal

- 1 fio de azeite

- 2  colheres de sopa de açúcar mascavado

Para os hambúrgueres: Misture todos os ingredientes até formar uma massa consistente. Forme bolas do tamanho de bolas de ténis com cerca de 100g e depois achate-as ligeiramente até 1,5-2 cm de altura. Coloque uma frigideira anti-aderente em lume médio e junte-lhe um pouco de azeite. Adicione os hambúrgueres e frite durante cerca de 2-3 minutos de cada lado.

Para as cebolas: Coloque um fio de azeite num tacho e ligue o lume médio. Junte as cebolas e o sal e deixe refogar durante cerca de 10 minutos. Depois, baixe o lume para o mínimo, junte o açúcar, envolva e deixe refogar por cerca de mais 20 minutos. Pretende que a cebola fique mesmo mole e adocicada.

Montagem: Abra um brioche redondinho ao meio e coloque a metade de baixo (é mais plana) num prato. Adicione o hambúrguer sob o pão e depois junte as cebolas, espalhando-as sobre o hambúrguer e o pão. Acompanhe com um saladinha e bom apetite!