Açorda de bacalhau

Não sou alentejana por isso peço desde já desculpa se não estou a fazer algo como pertence. Quando faço açorda nunca junto o ovo cru mas quem quiser esteja à vontade!

A açorda de bacalhau é um prato típico da cozinha portuguesa. É algo muito suave e reconfortante. 

Acompanhe a sua açorda com umas azeitonas pretas e uma salada verde e não precisará de mais nada.

Ingredientes para 4 pessoas:

- 4 pães duros aos bocados

- 6 dentes de alho fatiados

- azeite q.b.

- 1 molhinho de coentros picados

- 3 postas de bacalhau

Comece por cozer o bacalhau. Quando  o bacalhau estiver pronto retire, lasque mas reserve a água da cozedura. Coloque um fio de azeite numa frigideira e faça um refogado com o alho e os coentros. Junte o bacalhau desfiado e envolva. Entretanto, demolhe o pão na água de cozer o bacalhau e “esmague-o”. Agora é um bocado à vontade de cada um: se quiser uma açorda mais molhada, junte mais caldo, se quiser mais seca a tender para a textura das migas junte menos água! Depois de obter a textura que pretende, junte o pão ao bacalhau, misture tudo muito bem, deixe fritar mais uns minutos e sirva, com uma salada de alface e umas azeitonas pretas bem portuguesas!

Pão de pera e amêndoa

Esta receita é adaptada do livro “200 receitas de pão”. Os sabores resultam muito bem. 

No livro, utilizam sidra em vez de água e passas em vez de amêndoa mas acho que estes sabores são mais leves e funcionam melhor. Também pode sempre trocar as pêras por maçãs. Cá em casa todos gostamos muito deste pão adocicado. As pêras, depois de irem ao forno, ficam moles mas não chegam a puré...A amêndoa estaladiça em cada dentada...A massa é muito fofa e o aroma do recheio a fruta assada com um toque de canela são imperdíveis!

Ingredientes para a massa:

- 150 ml de água

- 1 ovo

- 75 g de margarina derretida

- ½ colher de chá de sal

- 375 g de farinha de trigo

- 50 g de açúcar

- 1 colher de chá de fermento seco

Para o recheio:

- 50g de margarina amolecida

- 75g de açúcar mascavado

- 2 colheres de chá de canela

- 4 peras maduras cortadas às tiras finas

- 2 colheres de chá de sumo de limão

- 100g de amêndoa laminada e torrada

Para a massa, coloque todos os ingredientes na MFP pela ordem recomendada: 1º líquidos, sal, açúcar, farinha e fermento. Selecione o programa massa (1h50minutos).

Misture a margarina com o açúcar e a canela fazendo uma pasta. Corte as peras às fatias finas e envolva no sumo de limão.

Quando o programa terminar, espalhe a massa sobre um balcão e dê-lhe a forma de um retângulo com cerca de 35x25cm. Barre a margarina aromatizada e espalhe as peras e as amêndoas sobre a massa. Faça um rolo e transfira-o para uma forma com um buraco no meio, previamente untada, unindo as duas pontas. Cubra com um pano e deixe repousar num local quente por 1 hora ou até a massa ter duplicado.

Coza no forno pré-aquecido a 200ºC com ventilador durante cerca de 20 minutos ou até ficar douradinho. Deixe ficar na forma mais 10 minutos e depois retire.

Bolo de noz e cenoura

Esta receita também é adaptada das "200 receitas de bolos e bolachas". Gosto muito desta coleção. Cada livro está, a meu ver, muito bem organizado e tem um preço muito acessível. Já tenho três: o das bolachas e bolos, o do pão e o do chocolate. Comprando ou pedindo um cada Natal vão-se juntando 200 receitas de cada tipo num instante. Também é´uma boa prenda para uma alguém que saiba que gosta de cozinhar.

A minha adaptação tem por base a massa do bolo do livro mas depois altera o recheio e a decoração. Achei que um bolo húmido de nozes e cenoura ligava muito bem com uma creme leve e não super doce de caramelo. Não me enganei. Já fiz esta receita mais que uma vez e não tem problemas em desaparecer do prato! Para além de ser um bolo muito bonito para apresentar numa mesa de jantar, é de muito fácil confeção e as papilas gustativas agradecem!

Para o bolo:

- 150 ml de óleo

- 3 ovos

- 175g de açúcar mascavado

- 175g de farinha com fermento

- 1 + 1/2 colher de chá de fermento

- raspa de 1/2 laranja

- 1 colher de chá de canela em pó

- 150g de cenouras raladas

- 50g de nozes cortadas

Para o creme:

- 400ml de natas

- 50 ml de caramelo líquido + para enfeitar

- 15 nozes partidas ao meio

Pré-aqueça o forno a 180ºC com ventilador.

Bata o óleo com os ovos e o açúcar até ficarem em creme. Junte a farinha, o fermento, a raspa de laranja, e a canela em  pó e bata até obter uma massa homogénea. Misture as cenouras e as nozes cortadas. Transfira para uma forma previamente untada com manteiga redonda com cerca de 25cm. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos (ou até estar cozido). Deixe arrefecer 5 minutos na forma e depois desenforme para uma grelha. 

Para o recheio e cobertura, bata as natas até montarem e depois junte uma pouco de caramelo até obter uma cor bege. 

Corte o bolo ao meio com uma faca de pão e recheie com este creme. Para um sabor extra, faça ainda uma espécie de xadrez sobre o chantilly com o caramelo líquido. Cubra com a outra metade do bolo e depois cubra toda a superfície com o chantilly. Para decorar, eu optei por fazer uma espiral de caramelo e depois juntar algumas nozes picadas mas fica ao critério de cada um.

Chamuças de carne

Esta dose deu-me para 18 chamuças. 

Fi-las com a ajuda da minha irmã e juntas demoramos cerca de 1h e 30 minutos pelo que acho que posso afirmar que não é algo propriamente rápido de fazer mas que é delicioso lá isso é! Por outro lado, podem ser feitas com antecedência e congeladas. Depois, quando quiser um jantar rápido e cheio de sabor em frente à tv é só abrir o congelador, retirar umas quantas chamuças e colocar na frigideira e passados 10 minutos o jantar esta servido ou então pode sempre duplicar a receita e fazer uma grande quantidade destes pequenos petiscos indianos e quando tiver uma festa em sua casa não precisa de encomendar salgadinhos - frite as chamuças e poderá dizer aos seus convidados que foi você mesmo que fez! Pode ter orgulho na comida que apresenta e a sua carteira agradece o pequeno esforço! Não hesite em, pelo menos, experimentar!

Com esta dose de malagueta o recheio não fica mesmo nada picante por isso esteja à vontade para duplicar a quantia se gostar de sabores fortes. O ideal é partir das quantidades indicadas a baixo e depois ir retificando a seu gosto. 

Ingredientes para o recheio:

- 1 fio de azeite

- 1 c. chá de malagueta em pó

- 1 c. sopa de sementes de coentros

- ½ c. sopa de sementes de cominhos

- 1 c. chá de paprika

- 1 c. chá de açafrão

- 1 c. chá de caril em pó

- sal e pimenta q.b.

- 2 cebolas picadas

- 2 dentes de alho picados

- 1 pedaço do tamanho do polegar de gengibre descascado e ralado

- 400g de carne de porco picada

Confeção:

Para o recheio, coloque um fio de azeite numa frigideira e deixe tostar as especiarias durante 1 minuto ou até que estas comecem a libertar os seus aromas. Junte a cebola, o alho e o gengibre e deixe-os refogar em lume brando. Passados uns minutos, quando os legumes estiverem cozinhados, junte a carne porco e vá mexendo. Desfaça quaisquer pedaços maiores de carne que se formem . Tempere com sal e pimenta. Quando a carne estiver pronta, prove e retifique os temperos a gosto.

Divida a massa em 9 partes iguais e forme um retângulo com a ajuda do rolo da massa a partir de um pedaço de massa. Divida-o em 2 retângulos iguais. Corte no centro do lado mais pequeno do retângulo, formando duas tiras finas mas longas de massa.  Coloque 2 + ½ colheres de chá de recheio em forma de triângulo num dos cantos da massa e vá dobrando triangularmente. Cada fase da chamuça deve ter 2 camadas de massa. Não se preocupe se ficarem muito feias, porque assim que apanhar o jeito vai ver que não é assim tão difícil. Para a massa aderir e para que as chamuças não abram na frigideira, pincele as bordas da massa com água e aperte com cuidado para colar. Deverá conseguir fazer cerca de 18 chamuças.

Frite as chamuças em óleo quente 2 a 3 minutos de cada lado. Retire da frigideira e coloque sobre papel de cozinha para absorver o excesso de gordura. Sirva-as acompanhadas de uma saladinha para um aperitivo de um belo jantar.

Bolo de amêndoa com massa folhada e creme pasteleiro

Fiz este bolo para a minha festa de aniversário dos 18 anos. Eramos cerca de 45 pessoas pelo que a receita é para um  bolo de duas camadas muito bom!!! Dá algum trabalho mas prometo que vale a pena. Aliás, se seguir alguns atalhos como utilizar massa folhada de compra e amêndoa já em farinha torna-se mais simples. Eu fiz mesmo tudo desde o princípio, a massa folhada, o bolo, o creme e os tuilles mas sei que qualquer pessoa no seu dia-a-dia não tem tempo para isso, por isso publico uma versão facilitadora do processo e que não compromete o sabor fantástico.

Toda a gente gostou! Muitas pessoas quiseram repetir (mesmo depois da quantidade de comida que já tinham ingerido!) e houve até umas senhoras que me pediram a receita. Pode não ter o melhor aspeto do mundo, devido ao calor abrasador que estava em minha casa que fez com que os meus tuilles trabalhosos derretessem dando-me um desgosto tão grande…Mas vão por mim e pelas outras 44 pessoas e experimentem este bolo!

A receita na sua globalidade é minha mas para a massa folhada segui uma receita da Lorraine Pascale, para o bolo de amêndoa uma receita que vi numa masterclass do masterchef Austrália e para o creme de pasteleiro uma receita que tinha de um blogue da receita “mil-folhas”.

Para o bolo:

- 840 g de farinha de amêndoa

- 1.365 kg de açúcar

- 31,5 g de sal fino

- 630 g de manteiga derretida e arrefecida

- 35 claras de ovo

Para o creme pasteleiro:

- 2 L de leite

- 12 ovos

- 500g de açúcar

- 220 g de maisena

Para a montagem:

- 2 placas de massa folhada do tamanho dos tabuleiros utilizados

- 3 mãos-cheias de amêndoa picada

Pré-aqueça o forno a 180ºC com ventilador.

Para o bolo de amêndoa, bata as claras em castelo até formarem picos firmes e depois incorpore cuidadosamente na manteiga. Junte o açúcar, o sal e a farinha nas claras de ovo e envolva delicadamente para não retirar o ar, com uma espátula. Espalhe sobre dois tabuleiros previamente untados e forrados com papel vegetal, um de 30x40cm e outro mais pequeno de 25x35 cm (mais coisa menos coisa). O importante é que os dois bolos fiquem da mesma altura. Leve ao forno a 180ºC até estarem cozidos. (Verifique fazendo o teste do palito). Se os seus bolos começarem a ficar demasiado castanhos cubra com papel alumínio para impedir de queimar. Deixe arrefecer antes de prosseguir.

Regule a temperatura do forno para 250ºC.

Pique a superfície da massa folhada (já com as dimensões iguais às do bolo) e polvilhe com duas colheres de sopa de açúcar em pó. Leve ao forno quente por cerca de 8-10 minutos ou o tempo suficiente para a massa folhar e ficar estaladiça por cima mas ainda mole por dentro. Deixe arrefecer um pouco.

Para o creme de pasteleiro, junte todos os ingredientes num recipiente e misture até formar um líquido homogéneo. Transfira para um tacho e leve ao lume médio. Vá mexendo continuamente com  uma colher de pau e quando o preparado engrossar, retire do lume  e deixe arrefecer.

Para a montagem, Coloque o retângulo de massa folhada maior sobre o guardanapo de servir. Com a ajuda de uma espátula, barre um pouco de creme pasteleiro sobre a massa. Apenas o suficiente para “colocar ao bolo”! Coloque o bolo maior sobre a massa. Tenha atenção às bordas – queremos que cada garfada apanhe todos os sabores e não só as do meio por isso é muito importante que a massa folhada e o bolo de amêndoa tenham as mesmas dimensões. Por fim, cubra a superfície com mais creme pasteleiro (novamente não muito). No centro do bolo, coloque o outro retângulo de massa folhada, pincele a mesma com creme pasteleiro, cubra com o outro bolo de amêndoa e depois cubra com creme pasteleiro.

Agora que o bolo já está montado, é só dar asas à imaginação! Antes de mais forre todo o bolo, laterais e superfícies com o creme pasteleiro que lhe sobrou. Eu optei por fazer uns tuilles de amêndoa redondos para decorar o bolo mas como estava imenso calor em minha casa (fornos e lume aceso todo o dia, fora as 50 pessoas dentro de casa) o caramelo dos tuilles começou a derreter e a ficar mole pelo que passei ao plano B: cobrir tudo com amêndoa picada.

                                          (O meu bolinho a morrer... :/ )