Cheesecake de frutos vermelhos

Lembro-me da primeira vez que fiz este bolo com a minha irmã... A receita vinha numa revista qualquer de culinária cujo nome não me recordo, mas o bolo é tão bom que passou a ter presença obrigatória nas nossas festas de aniversário e jantares de família, até ao momento em que a revista desapareceu e com ela, foi a maravilhosa receita de cheesecake! Felizmente, eu e a minha irmã já tínhamos feito tantas vezes esta receita que sabíamos mais ou menos como se fazia. Se eram 5 ou 7 folhas de gelatina não sei mas quando tentámos pela primeira vez sem receita fomos retificando e a receita que apresento hoje é a última versão do nosso cheesecake favorito. Recordo-me que era responsável pela parte da bolacha e a minha irmã pela parte branca mas quando era para raspar as taças e a lata de leite condensado aparecíamos as duas. Às vezes até 3 que o meu pai não é nada guloso ahahah enfim...os tempos passaram e não sei bem porquê mas deixou de ser tão frequente por aqui fazer-se cheesecake, o que para mim é uma pena porque adoro esta sobremesa do fundo do coração! Uma grande amiga minha que é louca pelos meus brownies diz que "os brownies não fazem mal porque vão para um lugar especial...o coração". Eu sinto o mesmo com este cheesecake!

Exatamente por isso partilho esta receita convosco :)

Espero que gostem tanto como eu!

PS- a foto não faz de maneira nenhuma justiça ao sabor



 

 

Ingredientes

Para a base:

- 1 + ½ pacote de bolacha maria triturada

- 250g de margarina derretida

Para o recheio:

- 400g de queijo creme (costumo usar philadelphia)

- 400ml de natas para bater

- 1 lata pequena de leite condensado

- 5 folhas de gelatina

Para a cobertura:

- cerca de 250g de frutos vermelhos frescos lavados e cortados em pedaços pequenos OU frutos vermelhos congelados

- 1 pau de canela

- 4 colheres de sopa de açúcar

- 4 colheres de sopa de água

 

Confeção

Demolhe as folhas de gelatina em água fria.

Triture a bolacha maria e junte a margarina derretida. Misture bem até toda a bolacha estar envolta em margarina. Pode não ser necessário tanta ou pode ser necessário mais margarina por isso vá envolvendo aos poucos.

Quando estiver satisfeito com a camada de bolacha, forre o fundo de uma forma de fundo amovível com papel vegetal (deixe os excessos por fora da forma) para que posteriormente seja mais fácil retirar o bolo da forma, e forre o fundo da forma com a bolacha. Alise e leve ao frigorífico. 

Para o recheio, monte as natas. Coloque uma parte do leite condensado numa tacinha e leve a aquecer ao micro-ondas. Adicione as folhas de gelatina escorridas ao leite condensado quente e misture muito bem para que a gelatina se dissolva por completo.

Coloque o queijo creme num outro recipiente (grande) e bata-o um pouco para amolecer. Adicione a parte do leite condensado sem gelatina e misture. Passe o leite condensado com gelatina por um passador para se certificar de que o cheesecake terá uma textura cremosa e junte-o ao queijo creme. Misture bem e adicione as natas. Envolva com um salazar e adicione esta camada à bolacha no frigorífico. Tape com película aderente e leve ao frio até solidificar (cerca de 3 horas).

Por fim, faça a cobertura de frutos vermelhos juntando todos os ingredientes num tachinho em lume brando. Deixe apurar por 10-15 minutos e retire do lume. Deixe arrefecer. Quando a cobertura estiver fria ou morna, adicione-a à camada branca e volte a levar ao frigorífico até servir.

Para desenformar o bolo, passe uma faca por toda a lateral do cheesecake, e retire a forma lateral. Segure no bolo pela base da forma e com cuidado, retire-a. Segure na base de bolacha e retire o papel vegetal gentilmente. Caso não tenha utilizado papel vegetal terá de servir o cheesecake com fundo da forma.

Broas de nozes e passas

Esta receita é recente cá em casa. Foi uma senhora amiga da minha mãe que lhe deu a receita, a Dona Cidália. As broas são uma delícia e super fáceis de fazer, por isso mãos à obra!

Esta receita rende um tacho grande cheio de massa por isso talvez não seja mal pensado reduzir a dose para metade, mas como os meus pais não resistem a estes biscoitos, cá em casa nunca se estragaram ;) Da última vez que fizemos utilizei uma colher medidora equivalente a 1 colher de sopa como dosagem e acabei com 150 broas!  

Bom apetite e feliz natal para todos :)

 

Ingredientes:

1 litro de água

250 ml de óleo

250 ml de azeite

750 g de açúcar amarelo

100 g de nozes grosseiramente picadas

100 g de passas grosseiramente picadas

 2 colheres de sopa de canela

1 colher de sopa de erva doce

1 kg de farinha de trigo para pão

Para decorar:

Açúcar branco q.b.

Confeção:

Coloque tudo, à exceção da farinha num tacho e deixe ferver. Depois adicione a farinha toda de uma vez e misture. O processo é semelhante ao da massa dos rissóis por isso deixe a farinha cozer no tacho.

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco antes de moldar. Retire pequenas doses de massa e molde em forma de cilindro afunilado. Eu utilizei uma colher medidora para que as broas ficassem uniformes.

Passe as broas por açúcar branco e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno. Elas não crescem por isso podem ficar bem próximas!

Leve ao forno pré aquecido nos 180º com ventilador por cerca de 30 minutos.

 

 

Bolo de cenoura (Rachel Allen)

Esta receita de bolo de cenoura é a favorita cá de casa. Nós gostamos muito de bolo de cenoura e este é realmente muito bom. É húmido e fofinho ao mesmo tempo!

A primeira vez que vi esta receita foi um programa do 24 kitchen com a Rachel Allen em que ela faz dezenas de bolos com ótimo aspeto! Como bolo de cenoura é um dos clássicos da minha família, prontamente eu e a minha irmã tomamos nota da receita e, como não podia deixar de ser, experimentamo-la. A partir desse dia passou a substituir todas as mil e uma receitas que já tínhamos de bolo de cenoura...

Como também é habitual, os bolos de cenoura por norma são bastante pequenos e este não é exceção. Por isso, para fazer um bolo um bocadinho maior faça o dobro da receita. Basta cozer por uma hora e fica pronto!

Bom apetite! 

Ingredientes:
2 ovos
140ml de óleo
200g açúcar mascavado
300g de cenoura ralada (pesada depois de ralada)
75g de nozes ou avelãs
180g de farinha branca de neve
1 pitada de sal
1/2 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
1 colher de sobremesa de Canela
1/2 colher de sobremesa de noz moscada
1/2 colher de sobremesa de gengibre em pó

 

 

Confeção:

Ligue o forno a 150ºC com ventilador.

Comece por bater os ovos na batedeira até formar um creme esbranquiçado. Junte o óleo, o açúcar, a cenoura e as nozes e envolva com uma colher de pau. Peneire os restantes ingredientes e misture-os com o creme de cenoura. Envolva com a colher até formar uma massa homogénea. Transfira o preparado para uma forma previamente untada com margarina e forrada com papel vegetal e leve ao forno por cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito ao fim de 20 minutos para averiguar o estado de cozedura do bolo.

Bolo de chocolate da Cristina

Este bolo de chocolate é mesmo muito bom! Foi uma amiga cá de casa que me deu a receita do seu famoso bolo de chocolate e realmente a fama é merecida! O bolo é delicioso só por si mas acompanhado de uma bolinha de gelado ainda fica melhor!

O tempo aqui indicado é para um bolo mal cozido no centro mas se preferir bolos mais cozidos aumente o tempo de cozedura no forno - 45 minutos deve ser suficiente

 

Ingredientes:

200g de chocolate

200g de manteiga

300g de açúcar

5/6 ovos

200g de avelãs ou nozes sem-picadas

4/5 colheres de farinha peneirada

Coloque o chocolate e a manteiga a derreter em banho Maria; e o açúcar e os ovos a bater.

Quando os ovos já estiverem bem batidos junte o chocolate derretido e envolva a mistura.

No fim, junte a farinha e os frutos secos. Envolva e transfira para uma forma untada e forrada com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC (sem ventilador) por cerca de 30 minutos.

Rolinhos de queijo e bacon

Antes de mais, espero que todos tenham passado um Natal fantástico e desejo boas entradas no novo ano que se avizinha :)

Fiz estes rolinhos exatamente como entrada para uma das muitas festas de Natal que têm acontecido nos últimos dias. São muito fáceis e rápidos de fazer o que é ótimo para estas alturas atarefadas em que se tem que estar sempre a por a mesa, lavar loiça e cozinhar. Para além disso, são deliciosos e super viciantes também... desaparecem num ápice!

 

Ingredientes:

-1 placa de massa folhada retangular
-fatias de bacon q.b.
-queijo ralado q.b.
-orégãos q.b.

Disponha as fatias de bacon lado a lado sobre a massa folhada, deixando um rebordo de 1 cm a toda a volta. Cubra com queijo ralado e polvilhe uns orégãos. Pincele os rebordos com água e enrole a massa, por forma a não deixar espaços vazios. Pressione bem a borda para colar e depois corte rolinhos de cerca de 2 cm com a ajuda de um faca afiada. Pincele o exterior da massa folhada com água e disponha os rolinhos (com a espiral voltada para cima) lado a lado e pressione. Leve ao forno a 200º C por cerca de 15 minutos.   

Bolo Cheesecake de Chocolate, Natas e Café

Concebi este bolo para o meu 20° aniversário. Como tal, tentei juntar alguns dos meus sabores e texturas preferidas num só bolo. Ficou uma delícia! Um bolo-cheesecake de chocolate, café e natas.

Não considero que seja uma receita difícil nem que dê muito trabalho apesar das várias camadas. Se ler a receita com atenção vai entender que é meramente fazer um cheesecake e um bolo de chocolate ao mesmo tempo.

Se decidir experimentar por favor diga-me como correu e quais foram as suas alterações.

 

Ingredientes para a base:

1 pacote de bolachas Maria/digestivas ou de chocolate e café
Margarina derretida q.b.

Ingredientes para o bolo:

1 chávena de farinha
1 chávena de açúcar
½ chávena de chocolate em pó
½ colher de chá de fermento em pó
½ chávena de óleo
½ chávena de leite
3 ovos

Ingredientes para o cheesecake:

200ml de natas
400g de queijo creme
1 lata pequena de leite condensado
5 folhas de gelatina
Café líquido q.b.

 

Comece por preparar o bolo. Coloque todos os ingredientes para o bolo numa taça e misture muito bem. Transfira para uma forma redonda untada e leve ao forno a 180°C por cerca de 25 minutos. (confira com o palito). Deixe arrefecer.

Para a base, triture as bolachas num processador de cozinha e junte-as à margarina aos poucos. Envolva e veja se precisa de adicionar mais gordura ou bolacha (a bolacha deve ficar completamente envolvida por manteiga e deve ser fácil de moldar). Espalhe sobre um forma de fundo amovível forrada com película aderente. Leve ao frio 30 minutos.

Prepare agora o cheesecake. Comece por demolhar as folhas de gelatina em água fria. Entretanto bata as natas com o queijo creme na batedeira até a mistura ficar suave e sem grumos. Aqueça o leite condensado e depois escorra as folhas de gelatina e junte-as à mistura quente. Envolva muito bem. Adicione o leite condensado à mistura de queijo creme passando o leite condensado por uma rede, por forma a assegurar que não passam pedaços de gelatina mal dissolvidos. Envolva tudo e coloque ¼ da mistura sob a bolacha Maria. Ao resto do preparado adicione café líquido (expresso ou outro) a gosto (entre 1 a 2 chávenas de café) e misture bem.

Quando o bolo estiver completamente arrefecido coloque-o sob o cheesecake branco. Depois cubra com 2/3 do cheesecake de café e deixe solidificar no frigorífico. Passadas 2 horas, desenforme o bolo com a ajuda da película aderente que colocou por baixo da bolacha. Cubra as laterais do bolo com o que resta do cheesecake de café, leve novamente ao frio e depois decore como quiser.

 

Risotto de champanhe com camarão salteado

Esta receita é adaptada do livro “Cantinho do Avillez”. Fiz para o jantar de aniversário de casamento dos meus pais por ser uma receita especial o que de facto se confirmou… Um simples risoto com um perfume muito agradável e que se conjugou lindamente com o camarão.

Eu não gosto de champanhe nem mesmo da versão das crianças e gostei imenso desta receita. Aconselho a todos principalmente se quiser mimar toda a família à mesa.

 

(para 4 pessoas)

Ingredientes:

-300g de arroz Carolino

-400ml de champanhe

-caldo de camarão q.b..

- ½ cebola picada

-2 dentes de alho picados

-açafrão em pó q.b.

-1 fio de azeite

-1 noz de manteiga

-20 Camarões descascados

-10 dentes de alho laminados

-sal e Pimenta q.b.

Opcional:

-coentros picados

- limão às rodelas

 

 

Confeção:

Aqueça o caldo de camarão.

Coloque a cebola, o alho e o azeite num tacho ao lume e deixe refogar. Adicione o arroz e o açafrão e envolva. Junte 300ml de champanhe e deixe evaporar. Depois comece a adicionar uma concha de cada vez de caldo de camarão, mexendo sempre entre cada adição. Só adicione a concha de caldo seguinte quando a anterior já tiver sido absorvida.

Para os Camarões, coloquei alho numa frigideira com azeite e deixe cozinhar sem queimar uns segundos antes de adicionar o camarão. Deixe fritar 2 minutos de cada lado e no fim tempere.

Quando o arroz estiver no ponto, desligue o lume, adicione a manteiga e o champanhe e envolva. Sirva imediatamente com os Camarões e o limão e os coentros se assim o desejar.