Folar de Olhão

O Folar de Olhão ou folar de folha é um bolo tradicional do Algarve que é usualmente muito denso. Fi-lo para o almoço de Páscoa com a família e todos gostaram. 

Rendeu-me um folar maiorzinho e três pequenitos com forma cilíndrica, altos e com um molho de caramelo super guloso entre as várias camadas de massa. Aliás, é este caramelo que transforma este bolo num dos mais apreciados no Algarve e arredores.

O seu aspeto pode não ser o melhor, mas garanto-vos que o sabor o é! Arrisquem e saberão do que falo!

Ingredientes:

      1 kg de farinha 

      24 g de fermento de padeiro seco

      Sumo de 2 laranjas 

      1,5 dl de água 

      1 colher de chá de sal 

      125 g de banha 

      125 g de manteiga derretida + 275g para barrar

      1 cálice de aguardente 

      Açúcar amarelo para polvilhar (cerca de 500g)

      Canela para polvilhar

Preparação:

Unte dois tachos de alumínio com 13,5 cm de diâmetro com muita margarina e pré-aqueça o forno a 190 ºC.

Coloque os ingredientes secos (farinha, fermento, sal) numa tigela grande, abra um buraco no meio e junte os líquidos (sumo das laranjas, a água, a banha, a manteiga derretida e o cálice da aguardente). Bata tudo muito bem com a ajuda da batedeira elétrica ou do robot de cozinha. Estenda a massa numa superfície (polvilhando com farinha quando necessário) até que a massa fique com 0,5 cm de espessura. Nesta altura corte a massa em círculos com 13,5 cm de diâmetro. Barre cada um dos círculos com muita manteiga (quanto mais manteiga colocar, mais húmido o bolo vai ficar, por isso não se acanhe!) e polvilhe com bastante açúcar e alguma canela (Como a massa não leva açúcar seja bastante generoso). Junte ainda umas nozes de manteiga e depois é só sobrepor as várias camadas até chegar a ½ ou 2/3 da altura do seu tacho. Deixe levedar até que a massa duplique o seu tamanho e volte a polvilhar com açúcar e canela para obter uma crosta crocante. Leve ao forno durante cerca de 1 hora.

Assim que cozido, desenforme com a ajuda de uma faca. 

Bolo Victoria

Esta receita vem do livro fantástico "Cozinhar com Jamie Oliver". Fi-lo para o aniversário de uma senhora idosa que sempre foi como uma avó para mim e por quem tenho muita estima.

Resulta num bolo muito simples mas bom - um clássico! Duas camadas de bolo aromatizado com limão, recheadas com doce de morangos e os mesmos frescos juntamente com chantilly de baunilha. Ao rechear o bolo, o que acontece é que a massa absorve alguma humidade da fruta e do chantilly e por isso, fica uma espécie de ensopado e completamente refrescante! Todas as pessoas presentes na festa disseram que estava muito bom mesmo!

Rende um bolo de 24 cm de diâmetro e com 1,250 Kg (não é muito grande, mas foi exactamente isso que me pediram para fazer) em 1h15 minutos no máximo!

Ingredientes:
   Para o bolo

            - 225g de margarina amolecida, mais algum para untar a forma

            - 225g de açúcar

            - 4 ovos grandes

            - 225g de farinha de trigo com fermento peneirada

            - raspa de 1 limão

         Para o recheio:

            - 200g de doce de morango (não muito espesso)

            - 200g de morangos frescos laminados

            - 200ml de natas para bater

            - 2 colheres de sopa de açúcar em pó, mais algum para polvilhar

            - 2 colheres de chá de aroma de baunilha

Confeção:

Lige o forno a 160 ºC para pré-aquecer e unte uma forma de 20 a 24 cm de diâmetro com margarina, papel vegetal, e novamente margarina.

Bata a manteiga com o açúcar, com a batedeira eléctrica ou mesmo à mão, até se formar uma massa leve. Depois junta os ovos, um de cada vez, batendo sempre entre cada adição. Por fim, adicione a farinha e a raspa de limão e misture tudo muito bem – Certifique-se que a sua massa não tem grumos. Coloque metade da massa na forma, espalhe bem por toda a superfície (vai formar uma camada muito fina mas se preocupe que a massa cresce!) e leve ao forno durante 20 minutos, na prateleira do meio. Passado este tempo, o bolo já deve estar cozido – verifique espetando um palito e esperando 5 segundos: se o palito sair limpo, o seu bolo está cozido, se trouxer massa agarrado, deixe cozer mais um pouco. Retire-o da forma e transfira-o sobre uma rede para arrefecer. Volte a untar a forma com margarina e repita o procedimento com a outra metade da massa.

Os seus bolos devem ter cerca de 1 cm de espessura cada um.

Quanto ao recheio, aqueça o doce de morango no fogão e entretanto, bata as natas com o açúcar e a baunilha até formar picos suaves. Junte os morangos frescos ao doce de morango e cubra um dos bolos (o que estiver mais feio) com esta mistura. Depois, espalhe o chantilly aromatizado sobre o doce e cubra com o outro bolo (deixe o lado mais bonito por cima). É importante que ambos os bolos estejam planos para que o recheio não saia por fora. Caso os seus bolos tenham crescido desequilibradamente no forno, aplane-os. Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Este bolo deve ser guardado no frigorífico devido ao chantilly, especialmente no Verão.

Para não estar demasiado frio, retire-o do frigorífico, 15 minutos antes de comer.

Cheesecake com base de bolachas de chocolate e cobertura de chocolate

Este cheesecake é muito bom e extremamente fácil de fazer. É praticamente só juntar os ingredientes, esperar e já está! Se o fizer para um jantar especial, certamente ouvirá muitos elogios. 

Demora cerca de 3 horas, mas tecnicamente, de preparo na cozinha, só exige 45 minutos - o resto do tempo é para o doce solidificar e ganhar a devida consistência. Pode variar, acrescentando bolachas, amêndoas ou morangos ao creme; fazendo uma cobertura de caramelo ou de doce de amoras, em vez de chocolate; etc. É só dar asas à imaginação!

Ingredientes:

   Para a base

ü          - 14 bolachas com pepitas de chocolate (caseiras ou de compra)

ü          - Margarina q.b.

   Para o creme:
       - 400gr de philadelphia
       - 400 ml de natas para montar
       - 1 lata pequena de leite condensado
       - 7 folhas de gelatina diluídas em água

   Para a cobertura
       - 200gr de chocolate de leite (temperar) 
       - 1 noz de manteiga
       - 100 ml de natas 
       - 1 pitada de sal
       - 80gr de chocolate branco (temperar)

     Confeção: Forre uma forma de fundo amovível com cerca de 24 cm de diâmetro com papel vegetal. 
     Comece por fazer a base. Coloque as bolachas no robot de cozinha e triture. Vá juntando a margarina derretida até que as migalhas de bolacha formem uma bola. Coloque esta mistura no fundo da forma e pressione até fazer uma camada uniforme de bolacha e manteiga. Leve ao frigorífico coberto com película aderente enquanto prepara o creme. 

    Para o creme, coloque as folhas de gelatina de molho em água morna. Ponha as natas numa tigela grande e bata-a até formarem picos suaves. Acrescente o queijo philadelphia e o leite condensado e misture muito bem. Escorra as folhas de gelatina (que devem estar moles) e junte-as ao preparado de natas e queijo creme. Misture muito bem, certificando-se de que toda a gelatina está dissolvida e transfira este creme para a forma coberta com bolachas. Alise a superfície e volte a levar ao frigorífico.

     Para a cobertura, derreta o chocolate de leite em banho maria,  juntamente com uma noz de manteiga, uma pitada de sal e as  natas. Envolva esta mistura e quando o creme do cheesecake já estiver firme, cubra-o com ela, formando uma camada fina em toda a sua superfície. Volte a levar ao frigorífico para arrefecer. Agora, derreta o chocolate branco também em banho maria e depois transfira-o para um saco de pasteleiro de bico fino. Decore o seu cheesecake como preferir com o chocolate branco, leve-o mais uma vez ao frigorífico para solidificar, desenforme-o (mas deixe-o na base da forma) e sirva. 

      Guarde-o no frigorífico para que não se estrague com o calor.