Cestinhas de camarão e delícias do mar

Estas cestinhas constituem um ótimo começo de refeição! São de muito simples execução mas atenção, como são doses individuais, não se ponha a fazê-las quando der um jantar em sua casa para 40 pessoas! Como devem ser terminadas no último momento para a massa não amolecer, se quiser fazer grandes quantidades, quando terminar a última cestinha, já as primeiras estão a ficar com o fundo mole e ainda nem saíram da cozinha! Elas resultam como uma boa entrada devido à simplicidade dos sabores e à apresentação diferente e criativa mas para pequenos jantares de festa com 8 pessoas (por exemplo). São uma boa alternativa à vulgar salada de camarão. Utilizando umas folhas de massa brick, é como se o prato ganhasse uma nova vida.

Eu pessoalmente gosto muito de tartes individuais e empadinhas. Acho piada ao facto de todos os sabores de um prato estarem escondidos dentro de uma massa e de não precisarem de mais nada para se tornarem incrivelmente deliciosas.

Ingredientes:

- 8 folhas de massa brick

- manteiga clarificada para pincelar

- 6 colheres de sopa de maionese

- 4 colheres de sopa de ketchup

- 1 fio de azeite

-  3 dentes de alho descascados e picados

- 1 pitada de malagueta em pó (opcional)

- 24 a 32 camarões cozidos e descascados (6 a 8 por pessoa)

- 1 molho de folhas de manjericão

- 4 delícias do mar aos cubos

- alface ripada q.b.

- tomate aos cubos q.b.

Pré-aqueça o forno, a 160º C sem ventilador. Para fazer as cestas, comece por untar 8 forminhas ou moldes. (Eu utilizei um molde grande e uma forminha de empada por pessoa). Pincele uma folha de massa brick com manteiga, corte-a  e molde-a à forma de maneira a ter espaço suficiente no interior para rechear.  Deixe umas pontas de massa maiores para formar bicos e corte outras. Reserve as sobras de massa. Depois de fazer esta primeira parte com todas as formas, coloque os restos de massa no fundo das cestinhas visto que estas devem ser mais resistentes. Cada cesta deve ficar com pelo menos 3 camadas no fundo. Leve as cestinhas ao forno por cerca de 10 a 15 minutos ou até ficarem douradas.

Entretanto frite os alhos e um pouco de malagueta em pó num fio de azeite e junte-lhes os camarões e as delícias. Se necessário, junte um pouco de sal e pimenta.

Faça o molho cocktail misturando a maionese e o ketchup.

Cinco minutos antes de servir, coloque no fundo de cada cesta um pouco de molho, depois uns camarões e umas delícias. Prossiga acrescentado a alface, o tomate e o manjericão e voltado a juntar um pouquinho de molho cocktail. Termine, com uns camarões e delícias e uma folhinha de manjericão. Está pronto a servir!

Pizza strogonoff

Adoro fazer pizzas e comê-las e esta não é exceção! Fi-la para um jantar de 5 pessoas, juntamente com uma pizza margarita clássica e uma pizza de salmão e camarão. No final do jantar, esta tinha sido a preferida da noite, com uma pontuação muito próxima da margarita.

De facto, a combinação dos sabores italianos da pizza e do strogonoff francês resultam muito bem. Acho que no que toca a pizzas, é bom fazer combinações invulgares, como por exemplo, fazer uma pizza de caril inspirada nos sabores indianos, ou mesmo uma com o famoso refogado de arroz de pato com sabores tipicamente portugueses. Há tantos sabores por conjugar…

Eu desta vez optei por fazer uma pizza com a crosta mesmo fina e estaladiça mas fica ao critério de cada um. Eu gosto das duas: fina e estaladiça ou alta e fofa mas se tem preferência por uma das duas, utilize a sua favorita.

Ingredientes:

(para a massa) - 1/6 da receita base de pão

- 1 copo de farinha de trigo

- ½ copo de água

- ¼ colher de sopa de sal

- ¼ colher de sopa de fermento seco

(para o strogonoff)

- 1 fio de azeite

- 2 dentes de alho picados

- 1/2 cebola picada

- 1 bife de peru cortado às tirinhas

- ½ lata de cogumelos escorridos

- 200 mL de natas

- 5 colheres de sopa de ketchup

- sal e pimenta q.b.

- sumo de limão q.b.

- 100g de queijo mozarela ou outro ralado

Para a massa, coloque todos os ingredientes na máquina de fazer pão e escolha o programa de amassar a massa por 15 minutos. Se necessário, adicione mais um pouco de farinha até que a massa se torne possível de estender. Quando o programa terminar, coloque a massa numa tigela, tape com película aderente e leve ao frigorífico.

Para o strogonoff, comece por saltear o alho e a cebola em lume brando. Entretanto, tempere o peru com sumo de limão, sal e pimenta. Junte a carne ao refogado e quando esta começar a ganhar cor, adicione os cogumelos. Deixe cozinhar durante uns 5 a 10 minutos e passado esse tempo – quando a carne e os cogumelos já estiverem preparados – junte as natas e o ketchup. Misture tudo muito bem e prove. Retifique os temperos. Se desejar, junte mais um pouco de ketchup. O que pretende é um molho rosa. Se não confecionar a pizza de imediato, coloque o preparado numa tigela, tape com película e reserve no frigorífico.

Para fazer a pizza, pré-aqueça o forno a 200º C, calor superior e inferior sem ventilador. Polvilhe a sua bancada de cozinha com farinha e estenda a massa com a ajuda de um rolo de cozinha por forma a moldar um disco redondo e fino de massa. Quando conseguir, transfira-o para uma frigideira untada que possa ir ao forno e ajeite melhor, procurando que toda a base da pizza tenha a mesma espessura.  Geralmente utilizou um prato grande de barro ou uma frigideira para paella. Agora, coloque a massa da pizza num bico de fogão em lume brando-baixo e passados uns 3 minutos, unte o strogonoff. Deixe cozinhar um pouco e depois junte o queijo derretido. Verifique se a base já está a cozinhar e se sim, coloque a frigideira no forno por 15 minutos, até que as extremidades estejam douradas e o queijo derretido. Deixe arrefecer 5 minutos e depois corte a pizza em fatias e aproveite. 

Pizza margarita

No que toca a pizzas, gosto de inovar. Mas por outro lado, os velhos e deliciosos clássicos não se podem esquecer. Se for jantar a uma pizzaria não sou pessoa de escolher o mais simples que houver e optar por uma margarita mas se estiver em casa, e fizer uma espécie de rodízio de pizzas, porque não começar com uma entrada mais leve?! Algo para despertar as papilas gustativas e fazer os consumidores quererem mais.

Tentei não alterar a receita clássica e cingir-me aos ingredientes comuns. Espero tê-lo conseguido mas de qualquer forma, disseram-me ser a melhor margarita que já tinham comido sem margem para dúvidas!

O sabor, tal como pertence, é simples e modesto. Mas apesar desta versão de pizza mundialmente famosa já estar um pouco vista e revista acho que consegui um bom resultado e não apenas mais uma pizza margarita.

A dose dá para 1 ou 2 pessoas se não houver mais nada a seguir, mas se optar, como eu gosto de fazer, por escolher 3 ou 4 sabores para um único jantar para que se possa experimentar mais e comer a mesma quantidade, esta é uma boa sugestão para começar. Para um rodízio com outros sabores a seguir, calcule 1 ou 2 fatias por pessoa.

P.S. – Dividi a pizza em 8 fatias.

Ingredientes:

 (para a massa) - 1/6 da receita base de pão

- 1 copo de farinha de trigo

- ½ copo de água

- ¼ colher de sopa de sal

- ¼ colher de sopa de fermento seco

(para o molho de tomate)

- 1 fio de azeite

- 2 dentes de alho picados

- 1 cebola picada

- 4 tomates frescos inteiros

- sal e pimenta q.b.

- açúcar q.b.

- 1 molho de folhas de manjericão

(para a guarnição)

- 2 tomates frescos finamente fatiados

- 1 ou 2 bolas frescas de queijo mozarela de búfalo partidas em pedaços

- folhas de manjericão

Para a massa, coloque todos os ingredientes na máquina de fazer pão e escolha o programa de amassar a massa por 15 minutos. Se necessário, adicione mais um pouco de farinha até que a massa se torne possível de estender. Quando o programa terminar, coloque a massa numa tigela, tape com película aderente e leve ao frigorífico.

Para o molho de tomate, comece por escaldar os tomates. Para isso, ferva um pouco de água e regue os tomates com ela. Depois de 30 segundos, retire-os desta água e passe por água fria. Desta forma, os tomates tornam-se muito mais fáceis de descascar.

Salteie o alho e a cebola num fio de azeite em lume brando. Entretanto, corte o tomate em cubos pequenos e junte-os ao refogado. Deixe cozinhar durante uns 15 minutos o até o tomate se desfazer. Tempere com sal e pimenta e prove. Retifique os temperos e caso ache o molho ácido, junte umas colherinha de açúcar. Junte o manjericão ao molho e passe tudo com a varinha mágica até obter um molho cremoso e sem pedaços.

Para fazer a pizza, pré-aqueça o forno a 200º C, calor superior e inferior sem ventilador. Polvilhe a sua bancada de cozinha com farinha e estenda a massa com a ajuda de um rolo de cozinha por forma a moldar um disco redondo e fino de massa. Quando conseguir, transfira-o para uma frigideira untada que possa ir ao forno e ajeite melhor, procurando que toda a base da pizza tenha a mesma espessura.  Geralmente utilizou um prato grande de barro ou uma frigideira para paella. Agora, coloque a massa da pizza num bico de fogão em lume brando-baixo e junte o molho de tomate. Distribua o tomate fatiado pela pizza passado um pouco junte metade da quantidade de queijo que decidiu usar. Verifique se a base já está a cozinhar e se sim, coloque a frigideira no forno por 10 minutos. Retire do forno e junte o restante queijo e as folhas de manjericão. Leve ao forno mais 5 minutos e depois deixe arrefecer e corte em 8 fatias antes de elevar para a mesa.